白茶 福建白茶 安吉白茶

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1、看到很多有关对于白茶，安吉白茶，福建白茶的问答，今天也想来说说这三者的区别：首先，从种类上来说，白茶是中国六大茶类中的一种（中国六大茶类是：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶以及青茶）；安吉白茶属于绿茶类而福建白茶属于白茶类，所以说安吉白茶和福建白茶虽然名字中都含有白茶这两个字，但两者所属茶的类别不同。现在清楚了，那么接下来我们来具体说说，安吉白茶属于绿茶类又为何要取了这样一个名字，搞得现在很多人糊里糊涂的。这主要是从安吉白茶的特性来说，我们知道安吉白茶一大特性是其“白化返绿”，其属于低温敏感型的茶种，是一种基因突变而形成的珍惜物种。“白化”

2、这种现象是由于其叶绿体膜结构发育遭遇障碍，色素蛋白复合体消失，叶绿素合成受到阻滞，叶绿体退化解体而导致的现象。但又由于其叶片色素组成未发现明显变化，在外界温度变化时又会出现“反绿”的现象。所以基于以上的特性，把这种茶取名“白茶”，但为什么明明是白茶为什么又说安吉白茶是绿茶呢？这主要是从其制作过程中和福建白茶的区别来说。安吉白茶属白叶茶但采用的是绿茶的制作流程：摊放--杀青--条理--整形--烘干。而福建白茶的制作流程是：萎凋（开青）--（晒干）--烘焙。所以两者的加工工艺过程是不同的。下面详细看看两者的区别：【鲜叶采摘】：安吉白茶：采摘

3、标准“一芽一叶”或“一芽两叶”；其每年的的采摘时间会因为地理位置、气温情况的不同而有所差异。一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘安吉白茶。采摘的整个周期15到20天。就像今年安吉白茶开始采摘的时间大概是四月初，到现在4月23日，基本今年的采摘期就结束了。福建白茶：福建白茶春茶开始采摘的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。采摘时间影响到品质、产量。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。【茶叶鲜叶采摘下来后】：安吉白茶：摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，摊放时间的长短取决于采摘时的地理位置，天气情况等

4、外部因素的不同而导致的安吉白茶鲜叶的水分含量的不同。一般摊放的时间在5到10小时左右。通过摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水份的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。摊放之后，茶叶下锅杀青，听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。一般杀青

5、每锅鲜叶的投叶量也要适中，一般是每锅2斤，时间3分钟左右。整个杀青过程中要把握：“高温杀青，先高后低”“抛闷结合，多抛少闷”“嫩叶老杀，老叶嫩杀”等原则。鲜叶杀青后，采用多功能机理条，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。锅内温度降低，用时约5分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作，同时理条要用风机，增加鲜爽度。安吉白茶的杀青条理整形是个连续的过程。最后通过烘干制成安吉白茶成品。福建白茶：把茶芽薄摊在水筛(或萎凋槽)上，每筛约半斤，要摊得均匀。摊放时间同样是具体

6、情况而定，一般是1到2天时间。通过摊放去掉水分，引起一系列的自发的物化反应，茶叶中黏质发生变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶内有机物的合成与分解加剧，通过呼吸作用，使得单宁复合体氧化，从而改变茶青原来的苦涩味和青草气，提高茶叶的品质。根据福建白茶的具体品种的不同其所使用的加工工艺不同。如白毫银针，摊放晒干后，再加文火烘焙到足干。火温约30℃—40℃，让其慢慢烘干(约半小时)。即可成品。说完以上，应该对安吉白茶和安吉白茶的区别有了一定的了解。接下来我们进一步说：【起源】：福建白茶：关于福建白茶起源说法不一，主要有以下几种：北宋说：

7、其主要依据是《大观茶论》（宋徽宗著，成书于公元1107年，是一本关于记述北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等的著作。是一本我国有关茶的重要著作，其中文中提到：“白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品......”）、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；明清说：持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干

8、燥"这两道主要工序。药用起源说：这种观点认为，中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。那么持这种观点的人认为中国茶叶生产历史上最早