《农家乐经营管理》

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1、农家乐经营管理主讲人：一、农家乐的定义1、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。2、广义概念：包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。二、农家乐的兴起和兴起的原因农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国

2、各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。四川温江农家乐大香林农家乐三、农家乐的类型（一）农家乐的分类1、按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型渔业型、副业型、生态型、民俗型2、按照功能划分为7中类型：观赏型、品尝型、购物型、参与型娱乐型、疗养型、度假型农家乐兴起的原因：1、传统的饮食文化对农家乐的发展有一定的影响。2、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。3、人们生活环境质量的需求。4、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活

3、环境、让农民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。（二）农家乐典型实例1、成都郫县友爱农家乐——观光型2、贵州朗德上寨农家乐——民俗型3、湖湖南益阳农家乐——田园型4、昆明西山区近郊农家乐——生态型四、农家乐的发展意义1、提高农业附加值2、推动经济结构调整3、增加农民收入4、有效分流农村剩余劳动力5、提高农村文明程度6、满足观光、休闲新需求五、目前我县农家乐的现状到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农家乐共XX家，实际完成投资XXXX亿元，

4、吸呐城乡劳动力XXXX余人。2010年共接待游客XXXX万人次；实现经营收入XXXX亿元。至目前，王坛镇东村（点），绿林竹海观光园区等X家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户XX户。竹海景观东村梅园六、现阶段我县农家乐存在的问题一、是形式雷同品位不高。大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。二、是特色不浓缺少魅力。农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸

5、市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。三是知识欠缺服务滞后。经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。四是基础较弱定位较低。大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。五是市场竞争力不强。由于上述几个问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的

6、农家乐经营村（点），市场竞争力不强。七、农家乐的开办原则1、以市场为导向以效益为中心的原则。2、瞄准方向与慎重定位的原则。3、因地制宜与突出特色的原则。4、开发与保护协调的原则。5、瞄准起点与逐步推进的原则。八、农家乐的特色定位农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。（一）形象定位1、周围自然环境相协调2、乡村环境相协调（1）避免与城市风格雷同（2）强调农家的乡村基调（3）周围乡村建筑的协调（二）特色定位1、突出建筑和装饰风格

7、的乡土风情2、突出游乐项目的乡土风情（1）游乐要有乡土特色（2）发掘传统乡土文化资源3、突出饮食服务乡土味（1）全生态的乡土绿色食品（2）浓郁的乡土服务风格（三）文化定位1、地域文化2、民族文化（1）挖掘当地的风俗民情（2）要大力弘扬特色文化（3）增强民俗文化的参与性（4）民俗文化商品的开办3、现代文化（1）一些大城市的城乡结合部。（2）一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。（3）中西结合的农家乐。九、农家乐的开办步骤（一）市场调研，形成开办意向。（二）总体策划，形成开办思路。

8、（三）总体规划，形成开办方案艰巨。（四）方案论证，形成可行性分析。（五）项目设计，形成操作方案。（六）项目实施，形成开办成果。（七）办理各种手续，依法经营。（八）组织员工培训：1、基础知识培训。一是服务知识培训。二是旅游知识培训三是本地民俗文化和风土人情知识培训。2、从业观念培训。3、从业能力培训。4、从业心理培训。（九）农家乐员工培训的方法及