酒店管理专业考试大纲

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1、附件：甘肃省普通高等学校专升本招生酒店管理课程考试大纲（试行）一、考试目的及要求较全面考核普通高等学校专科（含高职）应届毕业生旅游管理专业主干课程是否达到教学大纲所规定的要求，考察其对旅游管理学科中《饭店管理》和《管理学原理》两们基本学科的基本知识点和理论方法的掌握情况。二、考试内容饭店管理部分：第一章饭店概述第一节饭店的概念及其产业特点一、饭店的概念1、饭店的定义2、饭店的基本条件二、饭店的产业地位（一）饭店是旅游者的活动基地（二）饭店是旅游服务体系的重要环节（三）饭店业是创造旅游收入的重要行业（四）饭店业是创造就业机会的重要部

2、门（五）饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗口三、饭店的产业特点（一）地域集中和集团化、跨国发展特点（二）生产要素方面的特点1．饭店业是资金密集型行业2．饭店业人才密集、专业化程度高3．饭店经营管理市场化4．饭店业房地产要素运用155．饭店业产权市场发展四、饭店的分类（一）按饭店客源市场分类（二）根据饭店规模分类（三）根据饭店计价方式分类（四）辅助旅游住宿设施（五）按饭店企业形式分类第二节饭店业发展历史与现状一、世界饭店业发展历史与现状（一）古代客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期二、中国饭店业发展

3、历史（一）中国古代饭店设施（二）中国近代饭店业的发展（三）中国现代饭店业的发展三、中国饭店业发展现状（一）饭店产业迅速崛起，呈现势不可当的态势（二）饭店类型齐全，较为合理的饭店产业格局逐渐形成（三）管理水准明显提高，但发展不平衡，饭店业集团化进程加快（四）饭店业总体运行良好，星级化、绿色化管理成为一种潮流第三节饭店等级制度一、实行饭店等级制度的目的（一）确立饭店产品和服务标准（二）便于经营管理和监督（三）维护饭店宾客的利益（四）维护饭店企业的利益二、国际饭店业等级制度15三、中国饭店业星级制度第四节绿色饭店一、绿色饭店产生的背景1

4、、绿色饭店：能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品并且在整个经营过程中以一种对社会、环境负责的态度坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。2、生存大环境呼唤绿色3、饭店行业发展需要绿色管理二、绿色饭店的基本内涵（一）饭店建造对环境破坏最小化（二）饭店设备运行对环境影响最小化（三）饭店物资消耗降到最低点（四）提供满足人体健康的产品（五）．积极参与社会的环境保护活动三、绿色饭店的原则（一）再思考(Rethinking)–转变观念（二）再循环（Recycling）一节约资源（三）再减少(Reducing)–降低成本（四）恢复补偿（R

5、ecovering）一改善环境四、绿色饭店在国内的发展第二章饭店管理基础理论第一节饭店管理概述一、饭店管理的含义1、饭店管理：饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，根据饭店所处的经营环境，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店的人、财、物等资源进行决策、计划、组织、指挥、协调、控制、激励等一系活动的总和。2、饭店管理的含义：二、饭店管理的基本内容15（一）营销管理（二）业务管理（三）安全卫生管理（四）服务质量管理（五）人力资源管理（六）财务管理（七）信息管理（八）设备管理三、饭店管理的特点（一）饭店的特殊性（二）饭店消费的特殊性

6、（三）饭店管理的特点第二节饭店经营管理的理念一、饭店经营理念（一）市场竞争理念（二）立体营销理念（三）诚信经营理念（四）合作共赢理念（五）国际化理念：（六）服务理念二、饭店管理理念（一）战略先导理念（二）人本管理理念（三）创造价值理念（四）权变管理理念第三节饭店理的基本职能一、决策与计划（一）决策计划的内容（二）饭店经营环境分析15（三）经营决策过程，（四）计划的执行与控制二、组织与人事（一）组织管理的内容：（二）组织设计（三）组织结构（四）组织创新三、指挥与督导（一）指挥的权力基础（二）指挥的艺术（三）管理的氛围．。四、协调与沟

7、通（一）协调的含义（二）沟通的必要性（三）内部协调。（四）外部沟通五、信息与控制（一）控制的目的（二）控制酌原则（三）控制的内容（四）控制过程第四节饭店的管理体系饭店管理制度‘（一）饭店管理制度的含义（二）饭店管理制度的作用（三）饭店管理制度的制定（四）饭店管理制度的实施（五）饭店管理制度的调整饭店管理机构15（一）董事会（管委会）（二）管理当局（三）职工代表大会第三章饭店营销管理第一节饭店营销概述一、饭店营销的含义：饭店营销就是在适当的时间、适当的地点，以适当的价格，通过适当的渠道，采用适当促销策略，向适当的宾客销售适当的产品和

8、服务。二、饭店营销活动的特点：（一）饭店产品无形性特点使饭店营销活动带有相应的脆弱性（二）饭店产品的不可贮存性特点增添了饭店营销活动的艰巨性（三）饭店产品的不可转移性特点使营销活动缺少一定的灵活性（四）饭店产品大规模生产和销售的限制性局限了饭店营销