粤式老火靓汤大全

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1、粤式老火靓汤莲藕煲猪骨汤：莲藕2节猪骨（筒骨）1斤半姜1块无花果2个绿豆1把水2升干章鱼（小）5个莲藕煲猪骨--粤式老火汤的做法 .材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜。..骨头汆水后洗干净备用。..莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。.小贴士1）广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味，现在更健康的食材就是用无花果来代替。 2）夏天天气热，放绿豆更有清热的功效。可以用绿豆，眉豆均可。在冬季可以换成黄豆或者红豆。 3）关火前10分钟转大火，汤就香味都浓起来。猪肚煲鸡：猪肚1个鸡半只胡椒适量黄芪适量玉竹适量党参适量红枣适量枸杞

2、适量姜适量秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法 .准备好全部药材，用清水冲洗后，备用..用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净..鸡肉只要用清水洗净杂物即可..锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用..锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用..把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开..三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开..祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材..将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜..接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或

3、沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃..最后，在汤里加入盐，即可品尝..拌过芝麻的猪肚，味道更香哟..拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了.小贴士1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。 2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。 3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。 4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。 5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。海底椰猪辗老火汤：海底椰中药铺无花果蜜

4、枣南杏猪辗猪小腿肉胡萝卜玉米姜海底椰猪辗老火汤的做法 .海底椰去心，温水泡发..温水泡无花果、蜜枣..猪辗肉切块，水沸时投入锅中飞水，约莫2分钟捞起备用..姜切片，胡萝卜切，玉米掰段..所有材料丢到紫砂煲里，三个钟.小贴士大概一个半小时我掀开锅看，汤寡寡的，油花飘了几星。心里打鼓说坏了，应该是料的分量放的不够，明天拿来煮面条好了。后来不闻不问又过了小两个钟，再一掀开就是旧貌换新颜了。最要紧的是火候。茶树菇灵芝排骨老火靓汤：排骨250g玉米一根茶树菇灵芝枸杞红枣广氏传统茶树菇灵芝排骨老火靓汤的做法 .清水洗肉，去血水..大半锅水，煮至轻滚，目的：去杂质..捞出杂质..食材添料：灵芝，枸杞

5、，玉米，枣，茶树菇..关键步骤：放姜去腥气！..放入锅中，水满覆顶，大火滚开，小火慢炖，1h30min..放半勺盐，捞出茶树菇(占空间，且味已如汤)..完成.山药排骨汤：排骨山药盐姜片花椒山药排骨汤的做法 .排骨洗净..山药去皮切块备用..锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开..撇去浮沫转小火..盖上盖子小火煮1小时左右..揭开锅，加入山药块，再煮20分钟左右，让山药煮软，起锅前撒点盐即可.奶白鲫鱼汤：鲫鱼三条姜片少许蒜瓣少许盐适量奶白鲫鱼汤的做法 .买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞..准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅..汤锅中加入适量的水，蒜瓣

6、，姜片，烧开..烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄..鱼煎好的同时要保证汤正好滚开..将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可.小贴士1、鱼汤用的水最好是开水 2、在熬汤的过程中尽量不要放葱，如果喜欢可以在快出锅时放一点。（电视上看到的） 3、火候一定要到，时间长，熬出的汤才会浓白。黄豆花生猪脚汤：猪脚黄豆花生葱姜料酒盐黄豆花生猪脚汤的做法 .花生，黄豆提前浸泡6-8小时..猪脚用镊子拔去杂毛洗净..猪脚斩块，焯水、再洗净..汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇

7、去浮沫..加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可.花生木瓜鸡脚汤：鸡爪熟木瓜姜片葱花生花生木瓜鸡脚汤的做法 .鸡爪洗干净以后，还是要焯水的。焯水的时候放几片姜，可以去一下腥味。焯水以后的鸡爪，冲洗干净，然后，要把指甲部分切掉。这样吃的时候就不容易刮到嘴..干净处理好的鸡爪和姜片，一小段葱，一起放在砂锅，大火煮开，转小火慢炖大约2个半小时。或者慢炖锅里面。我用的是慢炖锅，慢慢煲了4个小时吧..如果是慢炖锅的话，花生和鸡爪同时放进去，木瓜