目前大米加工工艺流程及精制大米

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1、目前大米加工企业实际应用的碾米加工工艺流程如下：原粮→吸粮→称重→风选→刮板输送→入仓→电磁接料→输送→初清→清杂→一次去石→除尘→磁选→脱壳→谷糙分离→二次去石→磁选→存糙箱→头道碾米→二道碾米→白米分级→长度分级→白米去石→存米箱→抛光→风筛处理→色选→存料→称重打包→入成品仓。为了进一步提高大米质量等级,通常还要根据具体情况,有选择的设置抛光、分级和色选等精加工工序。大米的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)12.9能量(千卡)346能量(千焦)1448蛋白质(克)12.7脂肪(克)0.9碳水化合物(克)72.4膳

2、食纤维(克)0.6胆固醇(毫克)0灰份(克)1.1维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0.08尼克酸(毫克)2.6维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0.7a-E0.39(β-γ)-E0.11δ-E0.2钙(毫克)8磷(毫克)106钾(毫克)49钠(毫克)21.5镁(毫克)12铁(毫克)5.1锌(毫克)0.69硒(微克)4.6铜(毫克)0.52锰(毫克)1.75碘(毫克)2.3　　据了解，中国粮食行业协会大米分会最近测算显示，以20%的大米被加工成特制米为例，我国每年就损失大米约400万吨，相当于近千万亩稻田一年的产量、2

3、000多万人一年的口粮。　　1精制米已成市场主要品种　　旺旺精米加工厂、万佳精米加工厂……走在济宁稻米主要种植区的大路上，两边每隔几百米就有一家大米加工厂，而这些大米加工厂有一个共同的特点就是讲求精字。　　商家多喜欢“瘦身”大米，虽然也有要糙米的，但是还是占少数，如今精制米是市场的主要需求，我们肯定要上抛光设备，打出精米加工的旗号了。”一精米加工企业的相关负责人说道。　　“稻谷经过砻谷机脱去稻壳就是糙米，糙米结构由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成。”济宁远信粮食购销有限公司的业务主办孟令涛向记者介绍道。据介绍，国家曾从量和质两方面权衡，以加工精度定等级，制定了大米的国家

4、标准，即糙米、标准二等米、标准一等米和精制米。　　据介绍，标准二等米的加工为经砻谷米机脱去稻壳后再碾一到两次，碾去了粗纤维即果皮部分，保留了大部分种皮及其内部结构，国家以标二米作为市场供应的标准米。而标一米在1985年以前的30多年时间，都只是作为“特供”，加工量很少。　　近年来，随着稻米抛光工艺的开展，我国大米加工的精细化程度日益提高。据中国粮食行业协会2008年统计的4783万吨加工大米中，标二米只占5.5%，标一米占61.6%，精制米占30.6%。这表明，标二米已从原来的主流品种沦为边缘品种，而包括标一米、精制米在内的“特供米”市场份额大增，以高达9成以上的占比成为

5、主流品种。“这样情况下，商家自然是要购进精制大米了。”孟令涛说道。　　2100斤大米抛光后能瘦掉两斤　　随着稻米抛光工艺的开展，大米商业环节中越来越追求“精细”，加工环节也是“一碾再碾”。“由于市场需要，大米加工厂都扩大了标一米及精制米的生产，开始购进抛光机。”济宁红四方米业有限公司的王秋英说道。　　所谓抛光，即在经多次碾磨而成精制米的基础上，经过喷水、加温、碾擦等工艺，在标准一等米的基础上再剥去大米的1至3层，使之光洁度更好。当然标准一等米也是在标准二等米的基础上剥去好几层。　　在孟令涛的带领下，记者参观了远信粮食购销有限公司的厂房，他向记者介绍道，大米进入到砻谷机就全

6、是自动化了，出来就是糙米了，随后又指着一个设备向记者说道，“这就是抛光机，其实也没什么技巧，就是把大米放入里面，加入一点水，水就渗到大米里面了，最后出来的就是抛光大米了。”　　“这个抛光工序是不是造成的浪费很大，浪费率能达到10%吗？”记者咨询道。　　“没有那么多，虽然是抛光，但是这个抛光就是在糙米的基础上，浪费的不是很多，100斤能损失两斤吧。”孟令涛向记者说道，说着，他指着抛光机旁边的两麻袋白色粉末状的物品，“这就是抛光后剥下来的。”　　3特制米最高可损失20%重量　　据介绍，通常大米的表面光洁度分为四级，即晶亮、光亮、毛亮和毛糙。要加工出晶亮级大米，损失的则更多。要

7、想加工出晶亮的高档米，通过砻谷、谷糙分离所得的糙米，要经过多道精选、碾米、筛选，最后才能抛光。　　记者在采访中了解到，对于市场上那些几十元一公斤的贵族大米要经过的程序是很多的，“市场上那些非常精制的高档大米损失率能达到两三成吧，不过山东好像没有这么精细的，在大米主产区东北、江南一带应该比较多。”一大米加工厂相关负责人表示。　　据介绍，标准一等米与标准二等米比较，稻谷的出米率约减少2%到4%。从标二米到标一米，是一碾再碾；从标一米到特别精制米则是一抛再抛。经过多次抛光的特别精制米，大米的种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至