商务礼仪7宴请礼仪

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1、第七讲商务宴请礼仪一个宴请，有时可以改变人的一生；一次筵席，甚至可以影响职业生涯的成功与失败。如果将事业看作一场盛宴，那么掌握其中的玄机要从掌握一张餐桌的礼仪开始。宴请礼仪的基本原则菜单(Menu)、举止(Manner)、音乐(Music)、环境(Mode)适量原则社交型会议24M原则12在宴请活动中,不论活动的规模,参与人数、用餐的档次,还是宴请的具体数量,都要量力而行。宴请的分类宴会:按出席规格分:国宴、正式宴会和便宴.按类别分:中餐、西餐和中西合餐.按举行时间分:早宴、午宴和晚宴.按礼仪分:欢迎和答谢宴会。按进餐形

2、式分:立餐和座餐.招待会:冷餐会和酒会。茶会、工作餐。1、调查对方饮食偏好，设计整个宴请的过程。2、列出名单。3、确定时间。4、选好场所。(1)按客人尊贵重要程度确定宴请地点(2)按宴请类型确定宴请地点(3)选择熟悉的饭店5、订好菜谱。6、发邀请函。商务宴请的准备中餐礼仪——座次礼仪(一)桌次的顺序:面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊.(二)座位的礼仪1.主人在主桌面对正门而坐。2.举行多桌宴请时，每桌都有一位主桌主人的代表在座。3.各桌座次的尊次，根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。4.各桌距离该桌主人

3、相同的座次，讲究以右为尊，即以该桌主人自身面向为准，右为尊，左为次。1、每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在主人右边就座。2、每桌两个主位的排列方法。即同一桌上分为第一主人和第二主人，第一主宾和第二主宾分别在他们右侧就座。案例：冯辉从师范大学毕业后，在一所职业技术学院任教。工作后，人际交往相对于上学期间变得频繁起来，有时是年轻朋友间聚会，有时是随系里的一些同事参加宴请，每次冯辉都尽可能选择靠里的位置坐下，他认为这样坐不碍事，方便上菜。一次，冯辉随系主任出去应酬，所到人员多是些年龄较大或有一定职位的人。照

4、惯例，冯辉依然选择了靠里的位置坐下。席间，有人说到：“小冯，按照礼仪规范，你坐的位置可是最尊贵的位置啊，来喝酒3杯吧。”虽然此人并非出于恶意，但小冯的脸还是红了。第二天，来到办公室，冯辉对一位老教师说：“我昨天做了一件不漂亮的事。”摆台礼仪中式餐具多用瓷器制，也有银器、铜器或其他质地的餐具。中式餐具：圆盘、条盘、平盘、汤碗、饭碗、碟子、调羹、筷子、筷子架。酒具：瓷杯或玻璃杯。上菜顺序：先上冷菜，后上热菜，最后上甜食和水果。上菜方式：一种是把大盘菜端上，由各人自取。二种是由服务员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。三种是用小

5、碟盛放，每人一份。摆台礼仪吃中餐的礼仪--用筷九忌一、每次一筷夹的菜不宜太多；二、将菜夹到自己碟子途中不能滴水不停；三、不能用筷在菜盘中胡搅一气；四、不能在用餐前将筷子放入汤中“洗涮”；五、不能用嘴吮筷子上的菜汁；六、不能用筷代牙签剔牙缝；七、不能用筷敲打盆碗；八、不能用筷子指点人；九、不能将筷子竖直插入饭碗中。西餐礼仪--座次礼仪对长桌来说，排座的主要办法：一是第一主人，第二主人（女主人）在长桌对面而坐。二是第一主人，第二主人就坐在长桌两端。摆台礼仪西式餐具：叉、刀、匙。叉：海鲜叉、甜点叉、糕饼叉、餐叉等；刀：黄油刀、

6、鱼刀、甜点叉、肉排刀等；匙：冰茶匙、服务匙、甜点匙、汤匙、咖啡匙等。摆台礼仪西式酒具：香槟酒杯：浅碟形酒杯、空心脚酒杯和郁金香形香槟酒杯；葡萄酒杯：红葡萄酒杯和白葡萄酒杯；鸡尾酒杯：大口杯和V形杯；白兰地酒杯:大酒杯和小酒杯。摆台礼仪西餐摆台：英美式、法式和国际式。基本要领是：垫盘正中，盘前横匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口朝盘，主食靠左，饮具在右，其它餐具酌情放置。酒杯：从左至右依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。吃西餐的礼仪西餐：法式、英美式和国际式。全套西餐的上菜顺序：①前菜和汤②鱼③肉类④乳酪⑤甜

7、点和咖啡⑥水果，还有餐前酒和餐酒。套餐：从汤到尾食、咖啡的菜式，客人随意点主菜，而汤、生菜沙拉、面包、甜点、咖啡或红茶都是固定的，价格由主菜决定。零点：依顺序点菜，每道菜分别计价。先选主菜，再点汤、沙拉、甜点等。西餐中的酒*开胃酒：具有烈辣味的酒，如鸡尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vermouth），雪利酒（Sherry），苏格兰威士忌(Scotch)，马丁尼（Martini）*佐餐酒：多选用葡萄酒。红葡萄酒适于在18度左右饮用；白葡萄酒和粉红葡萄酒则要冰冻（7度）饮用，香槟则冷冻在4至5度饮用。*餐后酒：通常选用白

8、兰地，如法国的勃艮地（Burgundy）、波尔图酒（Port）、利口酒（Liquard）。席间礼仪一、赴宴礼仪（一）认真准备应邀之前，核实活动举办的时间地点，是否邀请配偶，以及主人对服装的要求。出席宴会前，女士淡妆，男士头发和胡须整理干净，穿着整洁、大方。（二）按时抵达按时出席宴会是最基本的礼貌。根据活动的性质和当地