茶道-让你更懂商务品茶

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1、2021/9/51茶文化之茶叶品饮与欣赏2021/9/52一般我们都知道，以茶待客，以茶会友，以茶作礼，这是中国人的传统习俗。客来时，敬杯茶，以增情谊；口干时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，喝杯茶，舒筋解乏；心烦时，品杯茶，静心清神；闲暇时，品珍茗，口鼻生香；滞食时，饮杯茶，消食去腻。但是，真正要品好茶，能够品出水味、茶味、韵味，甚至通过品茶来修身养性，悟出人生来却是不容易的事。难怪鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。”这里的工夫不仅仅指时间、技巧、品饮经验等而言，更重要的是品饮者的学养——有着清幽

2、雅致的饮茶情怀。学会品茶2021/9/53饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：一是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为“喝茶”；二是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为“品茶”；三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为“茶艺”；四是茶事活动中融入哲理、伦理和道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为“茶道”。因此如何品茶是很有讲究的。饮茶的四个层次2021/9/54第一节品茶技巧一、茶叶“三品”品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。称之“三品”。（一）、闻香气即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气。首先将茶汤倒入白

3、瓷杯或闻香杯中，用鼻子搜寻好气味，如花香，奶香，果香等气味。这些香味主要是随茶叶种类及制法而定。找完香气后，开始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或杂味，这些臭味通常是制造过程及收藏不当所致。香气的浓淡也很重要。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，热嗅看香气正常与否及香气的高低，温嗅看香气的优次，冷嗅了解香气的持久程度。凡闻的茶香气清高纯正，使人有心旷神怡之感是好茶。一般优质绿茶清香四溢；乌龙茶以花香、清纯为上品；红茶以蜜糖香或果香浓烈持久为佳。香气低沉、粗老、甚至有异味、霉味者为次品。实际上，要想深入了解一种茶的香气，还应闻闻已倒出茶汤的茶渣。2021/9/55（二

4、）看形色包括辨形观色。现在茶叶形状千姿百态，就散茶而言，有扁形、针形、卷曲形、颗粒形、圆形、花状形等等；就紧压茶而言，有方形、柱形、圆形、碗形等等。干茶色泽随六大茶类而不同，有红黄青绿黑白；茶叶冲泡后，恢复茶叶原料的自然状态，芽叶成朵，在茶汤中亭亭玉立，芽头肥壮，在茶汤中几沉几浮，形成茶舞。闻香之后，也要观察茶汤的颜色。好的茶叶泡出来的茶汤明亮，清澈。若茶汤颜色太浓或太淡，可能是茶泡得太久或时间不够。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短的影响。注意以下事项：①看汤要及时〈易氧化而变深〉；②各碗体积一致；③碗内不能有茶渣；④绿茶审评先

5、看汤色，后嗅香气。各类茶有固定的色泽，一般汤色明亮有光的茶优。绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，清沏明亮；红茶汤色要求红艳，工夫红茶带有“金圈”，即在茶杯汤面形成一圈金黄色的油环者为佳。如色泽红褐带青，甚至暗淡、混浊者为下；乌龙茶以青褐光润为好，花茶以黄绿明亮为上。2021/9/56（三）、尝滋味看完茶汤的颜色之后，将茶汤降温至摄氏50度，取5cc至10cc的茶汤含入口中，以舌尖不断搅动茶汤。用舌头搅动茶汤可帮助舌头寻找苦味，甜味及涩味。用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。一般来说，舌尖处对甜味、涩味敏感、舌前部两侧对咸味敏感。舌根对

6、苦味最敏感，舌两侧后部对酸味最为敏感。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能正确的较全面地辨别滋味。一般认为绿茶茶汤若浓醇爽口，则属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。毛峰、云雾茶，其茶汤滋味鲜醇爽口，浓而不苦，醇而不淡，回味甘甜；碧螺春、毛尖茶等滋味鲜甜爽口，味清和，回味清口生津。红茶滋味要求浓厚、强烈、鲜爽；如果滋味平和、粗淡，则为低档红茶。乌龙茶滋味则要求浓醇回甘，无涩味感。“普洱茶”入口，先微苦而后甜，稍后顿感鲜爽，烦倦顿除。品饮“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口内生津；二是齿颊回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感觉气

7、脉畅流，心旷神怡。2021/9/57二、如何品茶香？茶香出现的地方大致上有三种：第一种是闻香杯。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何！第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评鉴比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。第三种

8、是喝完之后