酒店厨房安全生产规章制度

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1、酒店厨房安全生产规章制度　　篇一：酒店厨房消防安全管理制度　　厨房消防安全管理制度　　一、厨房必须保持清洁。　　1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。　　2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。　　二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。　　三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。　　四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。　　五、厨房须装相应的排气扇。　　六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤

2、气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。　　七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。　　八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。　　九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。　　十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。　　十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。十二、煤气火灾灭火方法。　　用泡沫灭火器

3、灭火。　　断绝煤气之源。　　降低周围温度。　　断绝空气供给。　　十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭　　十四、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。　　十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。　　十六、经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。　　篇二：厨房安全生产管

4、理制度　　厨房安全生产管理制度　　一、厨房的常规卫生环境要求　　1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。　　2、厨房内必须杜绝“四害”。　　3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。　　4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。　　5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。　　6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。　　二、厨房各作业区的卫生管理制度　　1、热厨区域：　　（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰

5、正常。　　（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。　　（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。　　（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。　　（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。　　（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。　　2、切配区域：　　11　　（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。　　（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。　　（3）生熟食品必须严格分开储存。　　（4）必须定时定期清

6、理存放蔬菜及肉类的区域。　　（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。　　3、冷菜区域：　　（1）所以汁水必须定期清理及制作。　　（2）生熟食品必须严格分开储存。　　（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。　　（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。　　（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。　　（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。　　4、饼房区域：　　（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物

7、堆放。　　（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。　　（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。　　（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。　　（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。　　12　　（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。　　三、燃油、液化气安全管理守则　　1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）。　　2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。　　3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。　　4、使用天然气时必须遵守相关

8、的安全使用手则。　　5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。　　四、厨房设备餐具卫生管理规定　　1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。　　2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。　　3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。　　4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源。　　5、不能超负荷使用电气设备。　　6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。　　五、食品