餐饮鲜活原料申购,仓库领料验收及仓储管理制度

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1、餐饮鲜活原料申购,仓库领料验收及仓储管理制度　　篇一：酒店餐饮部运行管理　　酒店管理模式　　餐饮部　　目录　　前言　　一、餐饮部组织机构和岗位设置　　（一）组织机构图（二）岗位设置图　　二、餐饮部岗位职责　　（一）餐厅部经理（二）文员（三）中西餐厅领班　　（四）仓库保管员（资产管理员）（五）酒吧、咖啡厅领班(六)中西餐厅领班（七）中西餐厅迎宾员（八）中西餐厅服务员（九）中西餐厅传菜员（十）客房送餐服务员(十一)酒吧咖啡领位员（十二）酒吧、咖啡厅服务员（十三）酒水部服务员(十四)厨师长（十五）中西炉灶厨师（十六）

2、中西冷盆厨师（十七）中西点心厨师（十八）中厨划菜围边厨师（十九）中厨精切配厨师（二十）中厨笼锅厨师　　三、餐饮部工作规范　　（一）餐厅服务规范　　1、餐厅领位服务流程2、中餐点菜铺台操作流程　　3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服务流程6、中餐点菜服务流程7、团队餐服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会服务流程10、西餐点菜铺台操作流程11、西餐点菜服务流程　　12、西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务）13、自助餐服务流程14、冷餐会服务流程15、酒会服务流程16、

3、各类大型会议服务流程　　（1）重要会议（2）贸易洽谈会（3）高级会谈（4）签字仪式（5）新闻发布会（6）茶话会（7）国际会议（8）贵宾室17、西餐宴会服务流程18、餐厅传菜操作流程19、备餐间工作流程　　（二）酒吧、咖啡厅服务规范　　1、酒吧服务流程2、咖啡厅服务流程　　（1）散客西早餐（2）团体西早餐包饭（3）咖啡、茶、巧克力奶　　3、酒吧调酒操作流程（三）客房送餐服务规范（四）外卖服务规范（五）切配中心工作规范　　1、削洗操作流程2、切配操作流程（六）中餐厨房工作规范　　1、中餐厨房精切配操作流程2、中餐厨

4、房炒、油、汤锅操作流程3、中餐厨房笼锅操作流程4、中餐厨房冷盆操作流程5、中餐厨房烤鸭操作流程6、中餐厨房点心操作流程7、中餐厨房划菜操作流程8、厨师餐厅现场操作流程（七）西餐厨房工作规范　　1、西餐厨房切配操作流程（1）精加工（2）出肉去骨　　2、西餐厨房炉灶操作流程3、西餐厨房冷盆操作流程4、西餐厨房饼房生产操作流程（1）浜格饼类（2）哈斗类　　（3）清蛋糕（4）白脱布丁类（5）攀类（6）开面类（8）烩水果类　　（八）管事部工作规范　　1、保管员工作流程2、洗碗工工作流程3、清洁工工作流程（九）宴会预订服务

5、规范　　1、宴会预订服务流程2、宴会推销工作流程　　（十）厨房质量把关和成本核算工作规范　　1、菜点质量把关流程2、厨房成本核算流程　　（一）例会与班前会制度　　（二）经营预算与经济分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）财物管理制度（五）安全管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度　　（八）餐饮服务工作质量管理制度　　（九）鲜活原料申购、二级仓库领料验收和仓储管理制度（十）厨师按级上灶管理制度（十一）食品研究工作制度（十二）餐饮客史档案管理制度（十三）厨师、员工部门培训制度　　四、餐饮部管理制度　　篇二：

6、01.餐饮制度、标准、程序　　目录　　一、餐饮部岗位职责　　(一)餐饮总监　　(二)总监助理　　(三)总厨师长　　(四)餐厅部经理　　(五)餐厅部经理助理　　(六)宴会预订部经理　　(七)餐饮部秘书　　(八)餐饮部成本核算员　　(九)管事处管理员　　(十)宴会推销员/预订员　　(十一)客房送餐处管理员　　(十二)中西餐厅管理员　　(十三)酒吧、咖啡室管理员　　(十四)酒水处管理员　　(十五)切配中心管理员　　(十六)中西厨房厨师长　　(十七)酒吧、咖啡室领班　　(十八)中西餐厅备餐间领班　　(十九)中西餐厅领班

7、　　(二十)管事处保管员　　(二十一)管事处清洁工/洗碗工　　(二十二)中西餐厅领位员　　(二十三)中西餐厅服务员　　(二十四)中西餐厅跑菜员　　(二十五)客房送餐处服务员　　(二十六)中西餐厅备餐间服务员　　(二十七)酒吧、咖啡室领位员　　(二十八)酒吧、咖啡室服务员　　(二十九)酒水处服务员　　(三十)切配中心收发检验员　　(三十一)切配中心切配厨师　　(三十二)切配中心削洗员　　(三十三)中西炉灶厨师　　(三十四)中西冷盆厨师　　(三十五)中西点心厨师　　(三十六)中厨划菜围边厨师　　(三十七)中厨精切配

8、厨师　　(三十八)中厨笼锅厨师　　二、餐饮部工作人员素质要求　　(一)餐饮总监/总监助理　　(二)总厨师长　　(三)餐厅部经理/经理助理　　(四)宴会预订部经理　　(五)餐饮部秘书　　(六)餐饮部成本核算员　　(七)管事处管理员　　(八)客房送餐处管理员　　(十)中西餐厅管理员　　(十一)酒吧、咖啡室管理员　　(十二)酒水处管理员　　(十三)切配中心管理员　　(十四)中西厨房厨师长