生活中的科学 - 香港教育城 - 主页

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1、生活中的科學：在家玩科學本教材譯自英國Techniquest(http://www.techniquest.org)之ScienceAlive:ChemistryintheHome教育局已獲Techniquest授權上載此教材於資優教育組網頁，供學校參考及下載。本組在此特別鳴謝Techniquest及Dr.ClareCoombes，Dr.SueCavell！在家玩科學在日常生活中，尤其是在廚房，不難找到物料來示範一些簡單的實驗原理。我們集中從兩個經常被研究的範圍揀選了一些簡單的實驗。目錄物質的實驗實驗一：搓麵粉實驗二：自製泥膠實驗三：彈彈球實驗四：超級吸水「大笨象」實驗五：牛奶塑膠化

2、學反應實驗一：酸鹼實驗實驗二：自製「炸彈」！實驗三：無字天書實驗四：茶葉墨水實驗五：酵母菌吹氣球液體的特性實驗一：染色蛋實驗二：會浮的高爾夫球實驗三：熔岩燈實驗四：在牛奶上滑翔物質的實驗實驗一：搓麵粉所需物資：-麵粉(半碗)-水(1碗)-膠碗-膠飯勺/木匙實驗：1.將水加入麵粉。勿調換次序，因其目的是做成一碗具流動性的麵粉漿混合物。2.試用慢至快的速度攪拌麵粉漿以探究一下麵粉漿的特性。然後，試用手指按麵粉漿。你的感覺如何？探究活動：你認為做麵包的時候，攪拌麵粉的力度會否影響其鬆軟程度？如果你要做一塊白麵包，你會用怎樣的力度攪拌做麵包的所需材料(麵粉、酵母菌、水)？快試試找出鬆軟最恰到

3、好處的麵包吧！實驗原理：每當攪拌、壓打或捲碌混合物，無論力度是輕是重，都會有某程度的力施加於混合物之內。麵粉和水之混合是一個混合物的例子。視乎所施加的力有多少，其不同流動之狀態也有不同。麵粉不會溶在水中，但是會以很細小的顆粒懸浮在水中。當有恰當份量的水，這些細小而懸浮在水中的麵粉粒便會緊密地排列在一起，而麵粉粒之間會有一層薄薄的水層形成。即使以細小的力攪拌混合物，這水層仍可使麵粉粒滑動，形成流動性較大的、像液體般的混合物。另一方面，較快的攪拌速度或較強的力度會將顆粒擠壓在一起，把顆粒之間的水逼出。沒有了水的潤滑作用，顆粒便會擠在一起，使混合物的質地變硬。實驗一：搓麵粉工作紙一攪拌的速

4、度(以每十五秒計)(快、中、慢)麵粉糰的軟硬度觀察一觀察二觀察三探究活動：麵粉(克)水(克)酵母菌(克)攪拌的速度(以十五秒計)麵包鬆軟程度ii.結論a.攪拌的速度會/不會影響麵包鬆軟的程度。b.利用______克麵粉及______克水做鬆軟合宜的麵包，最合適攪拌的速度是__________________。實驗二：自製泥膠所需物資：-含PVA膠水或白膠漿-水(1杯)-硼酸[10克硼砂(約4.5茶匙，中藥店有售)+250克水(即250cm3水)混合製成](小心！硼砂有害，勿吞)-紙杯-膠匙-食用色素(如有)實驗：1.在紙杯中，混合20cm3白膠漿(約4茶匙白膠漿)和20cm3水(約4

5、.5茶匙水)。如有需要，加入數滴食用色素，然後再加入1茶匙硼酸。2.輕輕攪拌後把像泥膠般的混合物取出，用手指揉搓。1.測試泥膠的特性：先輕輕地把泥膠拉開，然後快速地把泥膠拉扯。將少部份的泥膠捲成球狀，然後擲到地上。如將泥膠放在枱面上一會兒，會有甚麼變化？倘若用鎚子錘打一小片泥膠，泥膠又會有甚麼變化呢？你還可用拇指按壓泥膠，看看感覺如何。探究活動：試將從文具店買回來的泥膠或寶貼萬用膠與自製的泥膠比較。如果要把自製泥膠的質感做到像商業用的泥膠一般，你會改變甚麼變因？實驗原理：像麵粉漿一樣，自製泥膠與一般的流體有所不同。我們可以把這些混合物想像為一串很長而緊扣於一起的粒子。自製泥膠是一種由

6、化學反應造成的聚合物(polymer)。聚合物是一種物質，而這種物質是由很多不斷重複基本結構的鍊環所組成。當白膠漿(PVA,polyvinylacetate)和硼砂混合於一起時，白膠漿的鍊條會與硼砂離子發生化學反應，產生帶黏性的聚合物。自製泥膠的特性如何變化視乎施加的力有多強。當把自製泥膠擲到地面上，突然所產生出來的力會令到泥膠內的粒子扭曲繼而彈回，因此泥膠會反彈。如果較大的力施加到泥膠上，例如用鎚子錘打，有些泥膠的粒子會分離使泥膠破碎。但如果施加的力較小，例如在輕輕拉展泥膠的時候，泥膠的粒子會分開，然後組成新的鍊條結構，令到泥膠可以滑動。雖然商業用的泥膠在性質上與自製泥膠有點相似，

7、但商業用的泥膠並不是由PVA組成的聚合物而是矽的聚合物。這種由矽所產生的聚合物是於1940年在製造塑膠的時候意外地獲發現的。雖然泥膠並沒有運用於工業上，它卻是現今市場上一種新奇而又安全的玩具呢！實驗二：自製泥膠工作紙實驗：記錄泥膠特性的變化(可以文字或圖畫做記錄)例：以輕力拉泥膠i.ii.iii.iv.v.探究活動：結論：要自製類似商業用的泥膠，需要______________________________________________________