食品卫生工作制度

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1、食品卫生工作制度　　篇一：餐饮服务食品卫生管理制度　　餐饮服务食品卫生管理制度　　第一条饮食卫生　　１．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和辽宁省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。　　２．认真执行卫生"五、四制"，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。３．食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四烧制"。　　４．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。　　５．公用餐具和

2、用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，出售食品必须用售货工具。　　６．对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。　　第二条炊具设备卫生　　１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。　　２．各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。　　３．盛装食品

3、所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。　　４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。　　第三条环境卫生　　１．保持食堂内环境整洁，有"三防"措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。　　２．食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。　　３．要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗

4、口、窗口机要清洁明亮。　　４．食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。　　５．冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，"三防"措施齐全，，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。６．各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。　　第四条个人卫生　　１．上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。　　２．炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。　　３．工作人员上

5、岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。４．在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。　　５．严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。　　篇二：食品工厂卫生管理制度　　一、目的：　　为了加强员工健康、车间环境卫生和设备卫生的控制，建立健全并保持整洁的生产环境，防　　止各因素对产品安全造成的危害杜绝卫生事故的发生，特制定本制度。　　二、范围：　　本制度适用于生产

6、车间全体人员的卫生工作。　　三、职责：　　生产车间各班组班长及各工段负责人应认真实行本条例，以确保生产车间符合卫生标准。　　四、生产人员卫生守则　　、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。　　、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋、发网和口罩；头发不得外露，以防头发进入产品中；口罩必须盖过口、鼻；工作服、工作帽、口罩和发网必须保持清洁且每天必须更换。然后按规程进行洗手、消毒。　　、不得将与生产无关的个人用品和饰品（如戒指、手镯、手表、耳环、项链

7、等）带入车间。　　、在车间操作时，不准用手抓头发、用手擦鼻子、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。　　、当手部受伤时必须包扎好后戴上一次性手套才能继续工作。　　、更衣室及车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。　　、不可穿工作服离开车间，离开生产车间时必须换下工作服、水鞋后方可离开。　　、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:　　（1）、开始工作之前　　（2）、上厕所以后　　（3）、处理被污染的原材料之后　　（4）、从事与生产无关的其他活动之后　　（5）、在从事操作期间也应勤洗手　　（6）洗手消毒程

8、序：　　清水洗手涂抹洗手液清洗手腕清水冲洗双手烘干喷75%的酒精消毒30秒进入生产车间。　　、进出洗手间规定　　工人从车间进入洗手间前需脱掉工作服，并放在规定的位置上，换上拖鞋方可进入洗手间，完后按照进入车间的程序规定进入车间，每次进入车间必须严格遵守洗手消毒程序。　　（1）脱下围裙和工作服　　（2）便后自觉冲水，保持卫生清洁。　　（3）按照程序依次换回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可进入生产车间。　　、未经允许非加工