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时间:2018-08-27
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1、鲜花椒炝蓬莱鲜螺片 鲜花椒炝蓬莱鲜螺是一道以海螺为主料的美食。 准备时间:15分钟; 操作时间:5分钟; 主料:胶东大海螺肉150g; 辅料:鲜花椒15g花椒叶3g; 调料:盐3g葱油3g花椒油5g; 海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 1、将螺肉洗净,切成薄
2、片,入沸水焯熟待用; 2、用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味,入螺片拌匀即成。 胶东“温拌海螺”的基础上,用四川的烹调技法使其口味更加丰富。 需控制火候把握好螺肉的脆爽度,突出炝味。 这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。 1.螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食
3、用; 2.食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染; 3.海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 一般人群均可食用 1.适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用。 2.凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。 海螺味甘、性冷、无毒;具有清热明目
4、、利膈益胃的功效;对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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