食品生产车间清洁消毒制度

《食品生产车间清洁消毒制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品生产车间清洁消毒制度　　篇一：食品厂清洗消毒作业指导书　　管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书　　1.目的　　规范生产车间场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。　　2.职责　　车间主任负责贯彻落实该作业指导书。　　班长负责该作业指导书的实施。　　品控人员负责该作业指导书的监督检查。　　3.适用范围　　包括生产车间、配料间、包装间以及更衣室、洗手消毒间。　　适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台

2、、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒工作。　　4.内容　　车间地面、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。　　清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。　　生产结束后的清洗消毒　　清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。　　冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。　　感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复4．3．1、4．3．2步骤操作。　　消毒：墙面、地面、工作台、输

3、送带、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精喷洒消毒。　　用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。　　感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。　　生产前的清洗消毒　　每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。　　生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。　　感官检查所有清洗消毒的表面，

4、如发现残留，重复4．4．1步骤操作。　　生产加工间歇的清洗消毒　　每连续工作12小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。　　内包装人员每天出去后进入包装区前，用75%酒精对手喷雾消毒一次。5．相关记录　　人员洗手消毒作业指导书　　1.目的　　生产前进入车间的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。　　2.职责　　车间主任负责贯彻该作业指导书　　更衣室负责人员负责该作业指导书的实施　　车间品控员负责该作业指导书的监督检查　　3.适用范围　　本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。　　4.内容　　车间门口

5、检查　　非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。　　患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。　　长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。　　检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。　　更衣：先戴好帽子，头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。　　洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。　　手部浸入50PPM消毒液内，并保持30秒以上，手腕以下部分表面应全部浸入。　　在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。　　手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序

6、。　　人员的卫生情况应记录在记录表中。　　生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按执行。消毒液验收、配制、使用作业指导书　　1.目的　　规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。　　2.职责　　采购部负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。　　技术品控部负责消毒剂的验收、配制。　　技术品控部负责本作业指导书实施的监督检查。　　3.适用范围　　本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。　　4.内容　　采购的每批消毒剂，采供部应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。　　进厂的每批消毒剂，进公司时，由

7、技术品控部进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液的生产日期、浓度，并保留存档。并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。　　消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。　　品控员按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持有效浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入