食品车间生产工器具清洁

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1、食品车间生产工器具的清洁编制人：赵娜2011.5介绍食品卫生，不仅关系到企业的发展，更直接影响到消费者的人身安全。食品卫生从原料进厂到成品出厂最重要的环节就是生产车间的卫生达标率。本篇将从食品车间生产工器具的清洁和大家一起分享。一.基本概念清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。消毒：在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量　。注意：所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。灭菌：如果将传遍介质上的所有微生物全部

2、杀灭或清除，则称灭菌。灭菌是最彻底的消毒。杀菌：经灭菌（或消毒）处理，使微生物死亡，或杀菌。二.清洗消毒要素水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛，使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能理，可大大提高水的洗涤效果。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，热水的温度应在82度以上。要注意的是当温度超过50度可能导致一些蛋白质和其他污物变性而粘到要清洁的表面。水温合适有助清洁剂除脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。碱水溶液（NaOH）:适当组分的碱水溶液脱脂洗涤能力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤

3、效果更好。广泛使用机器，管道等清洁洗涤。二.清洗消毒要素表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透，融化，发泡等作用。多种洗涤剂，消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁。含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈强。75%乙醇：是目前医药卫生领域应用最广泛的消毒剂，主要应用于皮肤，器具，容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。三.常用消毒剂的种类1.含氯化合物：------用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉，次氯酸钠，二氧化氯，

4、二氯异氰尿酸钠等。2.醇类：------75%乙醇消毒3.酸类：------常用的有乳酸。4.过氧化物：------有过氧乙酸，过氧化氢和臭氧等。四.影响清洗消毒效果的因素1.物理作用在清洗作业时，我们通常会借助专业的清洁设备及工具进行清洁工作，而清洁设备与清洗物表面的物理接触直接影响到清洁效果。例如，自动洗地吸干要在清洗地面时，刷子和地面的压力和速度会影响地面的清洁；冷热水高压清洗机的压力对清洁物表面的污垢驱除有一定关系。四.影响清洗消毒效果的因素2.表面活性剂，消毒的剂量：表面活性剂是进行清洗作业时通常采用的方法，表面活性剂的多少直

5、接影响到清洁效果和药剂残留，现在大多数生产厂商都采用无清洁剂的环保清洗法，例如蒸汽清洗，高压水射流清洗等。消毒剂量是杀灭微生物的基本条件　，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在热力消毒时是指温度高低；在化学消毒时是指药特浓度；在紫外线消毒时是指紫外线照射强度。一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒（杀菌）的速度，而减少消毒作用时间也会使消毒效果降低。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。四.影响清洗消毒效果的因素3.微生物污染的种类和数量：微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量的多少

6、也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染超严重，消毒就越困难。4.温度的影响：除热力消毒完全领先温度作用来杀灭微生物外，其他各种消毒方法亦都受温度变化的影响。一般来说，无论是物理消毒还是化学消毒，温度越高效果越好。关于温度变化对消毒效果的影响的程度　，往往随消毒方法，药物及微生物种类不同而异，一般可用温度系数来表示。四.影响清洗消毒效果的因素5.相对温度：消毒环境相对温度对气体消毒和熏蒸消毒的影响十分明显，温度过高或过低都会影响消毒效果，甚至导致消毒失败。室内空气甲醛熏蒸消毒的相对

7、温度应为80-90%，小型环氧乙烷消毒处理的相对温度以40-60%为宜，大型消毒（大于0.15立方米）为50-80%.另外紫外线在相对温度为60%以下杀菌力较强，在80-90%时杀菌力下降30-40%，因为相对温度增高会影响紫外线的穿透力。6.酸碱度酸碱度的变化可直接影响某些消毒方法的效果。一方面是PH值对消毒剂本身的影响会降低或提高消毒剂的活性；另一方面　是PH值对微生物的影响。如戊二醛在PH值由3升至8时，杀菌作用逐步增强；而次氯酸盐溶液，PH值由3升至8时，杀菌作用逐步下降；洗必泰，季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较大。四.影响

8、清洗消毒效果的因素7.有机物质：消毒环境中的有机物质往往挑刺儿抑制或减弱消毒因子的杀菌能力，特别是化学消毒剂的杀菌能力。这是因为一方面有机物包围在微生物周围，对微生物起到保护作用，阻碍消毒因子的穿透；另一方