餐饮员工入职解聘制度

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1、餐饮员工入职解聘制度　　篇一：餐饮各项规章制度及员工手册　　第一章公司组织机构　　第二章员工岗位责任制度　　经理岗位职责　　1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。　　2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。　　3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。　　4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。　　5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐

2、具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。　　6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。　　7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。　　8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。　　主管、领班岗位职责　　一、职责与职权　　l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。　　2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工

3、的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。　　3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。　　4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。　　二、素质要求　　1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。　　2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。　　3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。　　4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。　　5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知

4、识，不断提高业务水平和工作能力。　　三、工作内容　　做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。　　(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。　　(2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。　　(3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。　　(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。　　(5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。　　开市后工作　　(1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察

5、，指挥值台服务员为客人提供优质服务。　　(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。　　(3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了　　的要及时报告经理处理。　　(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。　　(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。　　收市后的工作　　(1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。　　(2)收好餐具后要把卫

6、生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。　　(3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。　　(4)将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题重要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。　　(5)与下一班进行交班。　　收银员的岗位职责　　在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。　　1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区　　域的、干净整洁。　　2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，

7、收找账款准确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。　　3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。　　4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。　　5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。　　6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用　　7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折，否则后果自负。　　8、签单必须经理同意，签单

8、内容必须含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。　　9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处核查。　　10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。　　服务员岗位职责　　在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。　　篇二：餐饮店员工手册　　XX餐厅员工手册