食品安全国家标准食品经营过程卫生要求

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1、食品安全国家标准食品经营过程卫生规范(征求意见稿)　　前言本标准为首次发布。本标准主要特点如下：——规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则；——适用于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的预包装、散装食品的经营过程；——强调了在食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节防止污染的要求。　食品安全国家标准　　食品经营过程卫生规范　　1　范围本标准规定了食品经营过程从食品采购、运输、

2、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。本规范适用于各种食品的经营过程。　　2　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1散装食品无预包装的食品、食品原料及加工半成品。2.2现场加工食品theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluat

3、ionofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic在商场的门店的操作间内，由食品操作者对食品进行切割、腌渍、烹饪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消费者购买后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各种熟食、面包、点心、冷菜、凉菜、切割果蔬、半成品等。　

4、　3　食品经营卫生管理要求3.1食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。3.2食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。3.3经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。3.4食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。3.5经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。　　4　食品经营过程卫生要求4.1采购4.1.1　应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。4.1.2　应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能

5、力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。4.1.3　应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。4.1.4　采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。4.1.5　不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。4.2运输4.2.1　应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineerin

6、gqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic4.2.2　食品运输应采用符合卫生

7、标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。4.2.3　不得将食品与有毒、有害物品一同运输。4.2.4　运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。4.2.5　散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。4.2.6　冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任

8、何一种情况时不得进行拼箱，避免串味或污染：a)不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b)不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c)具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；d)产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。4.2.7　冷藏食品运输包装应使用GB/T191规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。4.2.8　冷藏食品运输包装收发货标志应符合GB6388的规定。4.2.9　冷