陕西省小餐饮服务单位设置标准

《陕西省小餐饮服务单位设置标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、小餐饮服务单位设置标准和管理要求 第一条本标准适用的小餐饮服务单位是指加工经营场所面积不足150平米或食品处理区与就餐场所面积之比不足1：2的餐馆，切配烹饪场所不足食品处理区面积50%的小吃店或饮品店。第二条小餐饮服务单位应当有固定的经营场所且符合以下条件：（一）经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应，加工用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》；（二）经营场所远离污染源。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；（三）操作间面积

2、满足餐饮服务加工品种、供餐规模和制作工艺的需要；（四）加工经营区域内不得住人，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，圈养、宰杀活的禽畜类动物应在距经营场所25m以外的区域；（五）操作间和就餐场所均应设在室内，保持环境卫生干净整洁，配备有效的防蝇、防尘、防鼠、处理废水、存放垃圾或废弃物的容器和设施；（六）操作间与就餐场所有明显区分或隔断，卫生间不得设置在操作间内；theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality..

3、.2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic第三条小餐饮服务单位应配备基本的设施，并应维护设施正常使用。（一）食品处理区地面应用无毒、无异味材料铺设，

4、应不透水、不易积垢，保持平整。如有排水沟则应排水通畅，便于清洗，并设有防止有害动物侵入的设施。（二）墙壁应达到无毒、无异味、不透水、不易积垢，平滑、耐擦洗并采用浅色材料，有1.5米以上的墙裙。专间应墙裙到顶。（三）门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易拆洗且不生锈的防蝇纱网或使用软门帘或其它防蝇设施。（四）屋顶不应积尘和隐匿昆虫，有管道通过时应吊顶，天花板材质与墙壁要求基本相同，并应有一定坡度以防冷凝水滴落，污染食品。烹饪场所天花板低于2.5米的应采用机械通风。（五）产生油烟的设备上部加设附有机械

5、排风及油烟过滤的排气装置（排油烟机或换气扇）；（七）灶台、水池应使用白色瓷砖铺设或其它光滑易清洗的浅色耐腐蚀材料；操作台使用符合食品卫生标准的材料。（八）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准且易于清洗消毒；（九）操作区域应保证良好的采光照明；（十）配备冰箱或冰柜，存放易腐败变质食物。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksaccepta

6、ncerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic第四条餐用具清洗消毒保洁应符合以下要求：（一）采用化学消毒的，至少设置2个固定餐用具清洗水池和1个专用消毒浸泡水盆（桶），并分别按清洗、消毒、冲洗等功用标识清楚

7、,不得混用；使用一次性餐用具或集中消毒餐用具的，可不设固定餐用具清洗水池，应设1个固定食品工用具清洗水池,并标识清楚；采用热力消毒的，至少设1个固定餐用具清洗水池和1个专用水盆（桶）,并标识清楚，不得混用。（二）设置与经营规模相适应的保洁柜或浅色符合食品卫生要求的保洁箱，其结构密闭并易于清洁；（三）无专用清洗消毒及保洁设施的，应使用一次性餐饮具或采用集中式消毒生产企业提供的消毒餐饮具，不得使用自备餐饮具。第五条食品原料清洗水池应符合以下要求：原料清洗池（设施）设置2个以上,可设置固定食品原料清洗水池或专用的食品原

8、料清洗容器，材质应选择符合食品安全标准的材料，并标识清楚。植物性原料和动物性原料清洗不应使用同一水池或容器。第六条库房和食品贮存场所应符合以下要求：（一）应设置食品存放货柜（架），，且能满足原料、半成品和成品分开存放的需要；（二）存放食品时应离地离墙，库房保持通风良好，易串味原料应密闭存放；theprovisionsofelectricpowerconstructione