食物因素与健康课件

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1、你吃了吗？你吃的好吗？你吃的健康吗？食物与健康五大区高校女大学生的蛋白质摄入量是51-61g/d，比日本19岁组65g/d低10ｇ左右，为日本的85%；同我国成年体力者70g/d相比，差15ｇ,仅为正常标准供给量的79%，因此五大区高校女大学生蛋白质摄入量偏低；我国五大区高校男大学生蛋白质摄入量为75.7g/d比日本和我国标准供给量稍高，比美国56g/d，英国67g/d高1.35倍,和1.11倍，男大学生蛋白质摄入量不缺乏。五大区高校女大学生钙的摄入量为376.7ｍｇ，均低于日本、美国、FAO及我国标准供给量600mg/d占62.78％，美国为800mg/

2、d占47.08％，与日本、英国相近;华中地区钙摄只有254.6mg／d，为我国标准供给量的一半不到，严重缺乏。以上比较表明女大学生钙的摄入严重不足。男大学生钙的摄入量为398.67mg/d，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，亦属严重摄入不足。大学生正处于长身体、长知识的特殊阶段，若钙摄入量不足，对身心健康有影响。ＶA的摄入量男女大学均低于日、美、英、FAO及我国标准供给量分别不足30％,要重视补充。一、基本概念营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程称为营养。营养素（nutrients）：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需

3、要，必须从食物中获取必需的营养物质，这些营养物质叫做营养素。产热营养素：蛋白质、脂类和碳水化物营养素非产热营养素：维生素、矿物质和水糖类脂肪蛋白质七大营养要素水55%-65%蛋白质20%碳水化合物脂肪15%2%维生素1%矿物质5%纤维0%营养素蛋白质蛋白质（protein）是生命的物质基础，约占人体体重的16％～19％，占人体干重的50％。体内的蛋白质虽然种类繁多，性质、功能各异，但均由碳、氢、氧、氮等元素组成，其中含氮量为16％。生理功能：1、构成人体组织；2、调解各种生理功能；3、促进机体生长发育、参与许多重要物质的转运；4、供给机体代谢和活动所需的热

4、量。(4Kcal/g)蛋白质缺乏的表现：生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等。体内严重缺乏时可致营养不良性水肿。食入的蛋白质过多则会增加肾脏的负担。来源：优质蛋白质主要存在于动物性食物、大豆及其制品中。瘦肉：16%—20%鱼类：10%—12%蛋类：12%牛奶：1.5～3.8%干大豆：20%—40%粮谷类：8～10%供给量：供给量可用膳食总热量百分比表示：一般成人占总热量的10%—12%合适，儿童、青少年占12%—14%合适。脂类磷脂类脂固脂类固醇脂蛋白脂类甘油脂肪饱和脂肪酸脂肪酸单不饱和脂肪酸中性脂肪多不饱和脂肪酸（必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸

5、）油食物来源植物性来源：包括各种植物油，如豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，豆类及其制品，坚果类食品。动物性来源：各种禽、畜肉类、骨髓、猪肝，乳类及其制品，蛋黄、鱼类和软体动物类等。供给量:我国推荐的每日膳食脂肪供给量按其能量占总热量的百分比来计算，6个月龄内为45％，7～12个月龄为30％～45％，儿童与青年为25％～30％，成人及中老年为20％～25％。认为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值近于1为宜。脂肪与肥胖等慢性病很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水

6、解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。蛋糕上假奶油对心脏有害碳水化合物碳水化物按其分子结构可分为单糖、双糖和多糖。多糖中的膳食纤维因不被机体消化吸收，又叫做不可吸收碳水化物。膳食纤维的功能增强胃肠功能，利于粪便排出控制体重和减肥可降低血糖和血胆固醇预防结肠癌碳水化合物营养价值提供热量：碳水化物在体内消化吸收完全，是人类从膳食中摄取热量最经济、最主要的来源。对蛋白质的保护作用：当食物中碳水化物充足可使蛋白质执行其特有的生理功能，免除被作为能量而消耗

7、。当两者一起摄入时，有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成，以增加氮的储留量。食物来源和供给量：粮谷类及其制品是其主要来源。粮食中碳水化物含量达70％～80％，根茎类食物含量也较高，叶菜类和动物性食品含量较少，豆类也含一定量的碳水化物。蔬菜和水果是膳食纤维和果胶的主要来源。每日膳食碳水化物的适宜摄入量，一般应占总热量的55％～65％为宜。无机盐和微量元素（矿物质）常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素，含量较多。必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌10种，仅占人体重量的0.01％（100mg/kg体重）以下。可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒

8、等4种潜在毒性但低剂量可能具有功能的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、