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1、•本报讯“营养与食品安全所关于制定国民营养条例方面的分组讨论与规划正在进行中，年底，卫生部将把相关文案提交国务院，等待国务院的最终裁决。这个条例，将成为未来的《中国营养改善法》出台的重要参考依据。”中国营养学会秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副所长翟凤英近日在接受本报记者采访时说。长期以来，我国“重临床、轻预防”。“现在正是我国预防营养相关疾病的最佳时期，如果再过10年、20年不预防，造成大量慢性病，其后果将会严重地影响国家经济的发展，这绝非危言耸听。”SchoolofPublicHealth,FudanUniv
2、ersity食物因素与健康(I)1.合理营养•基本概念•营养素•能量•特殊人群营养2.人群营养状况评价——是否实现合理营养3.营养失调所致疾病——不合理营养4.临床营养5.合理膳食指导6.食品卫生与食物中毒——不合理营养中心：合理膳食——合理营养SchoolofPublicHealth,FudanUniversity要求1）熟悉营养和疾病的关系，遇到与营养相关的疾病能够正确判断、处理。2）掌握膳食调查和评价的方法。3）能够从营养的角度预防疾病的发生，防止恶化，促进康复。SchoolofPublicHealth,Fud
3、anUniversity预防医学中营养内容与临床营养学区别•疾病营养学：偏重个体（病人）的营养支持和治疗•《预防医学》营养：侧重于群体的预防：1）预防营养缺乏性疾病2）预防慢性病,提高健康水平。SchoolofPublicHealth,FudanUniversity第一节合理营养食物与营养的基本概念•营养：机体摄取消化吸收和利用营养素的整个过程.合理营养(balancednutrition)通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和营养素，以满足人体的正常生理需要、维持人体的健康和营养。SchoolofP
4、ublicHealth,FudanUniversity食物与营养的基本概念营养素的功能•参与机体组织,细胞的构成•提供热量•维持和调节生理功能SchoolofPublicHealth,FudanUniversity食物与营养的基本概念°营养素（生理）需要量（nutritionalrequirement）维持机体良好健康状态和正常生理功能所需营养素的数量。最低：人群调查验证不发生缺乏病实验室研究适宜：维持健康，促进生长，保证最高劳动能力氮钙平衡试验水溶性维生素人体饱和量SchoolofPublicHealth,Fuda
5、nUniversity食物与营养的基本概念°营养素供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)特定人群，每日必须由膳食提供各类营养素摄取标准。社会营养的基本依据和各项社会营养措施的目标需要量Mean+2SD（营养生理需要量和人群安全率）评价人群营养摄取是否良好的重要方法。SchoolofPublicHealth,FudanUniversity膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考
6、值-平均需要量-推荐摄入量用于预防营养缺乏病-适宜摄入量-可耐受最高摄入量：用于防止在慢病防治中的营养素过量SchoolofPublicHealth,FudanUniversitySchoolofPublicHealth,FudanUniversity平均需要量(EstimatedAverageRequirementEAR)是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RN
7、I（推荐摄入量）的基础。SchoolofPublicHealth,FudanUniversity推荐摄入量（RecommendedNutritionIntakeRNI）相当于传统使用的每日膳食营养素供给量。是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订•RNI=EAR±2SD(已知EAR的标准差)•RNI=1.2×EAR(不能计算标准差,设EAR的变异系数为10%)SchoolofPublicHealt
8、h,FudanUniversity适宜摄入量（AdequateintakeAI）在个体需要量的研究资料不足以计算EAR，因而不能求得RNI时，可观察或实验设定健康人群某种营养素适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。Schoolof
