华师在线 2012食品学在线作业答案

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1、作  业1.第1题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 2.第2题谷类营养中以下哪种说法是错误的?A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 3.第3题RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 4.第4题蛋白质的主要食物来源,以下食

2、物中蛋白质含量表达正确的是()。A.豆类>奶类>肉类B.豆类>禽类>奶类C.肉类>奶类>豆类D.禽类>豆类>奶类您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 5.第5题下列哪种维生素易在体内蓄积?()A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 6.第6题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中,容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中,更易丢失D.对维生素无影响您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0 7.第7题()含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案:C题目分数:3.0此题

3、得分:3.0 8.第8题与正常视觉有密切关系的维生素是(),缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 9.第9题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(????)。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案:D题目分数:3.0此题得分:3.0 10.第10题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0 11.第11题以下属于成碱性食品的是()。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 12.第12题谷类食物在淘洗和烹

4、调过程中,()最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 13.第13题()不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮您的答案:D题目分数:3.0此题得分:3.0 14.第14题对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 15.第15题毒蕈中毒的原因主要是()。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 16.第16题蛋白质的基本组成单位是(?)A.脂肪酸B.

5、氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 17.第19题人体氮唯一的来源是()。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 18.第20题以下哪种营养素是微量营养素(?)A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A您的答案:D题目分数:3.0此题得分:3.0 19.第21题()可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0 20.第22题大豆及其制品富含(),可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物您的答案:C题目分数:3.0

6、此题得分:3.0 21.第23题大豆制品与米饭同时食用()A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0 22.第24题食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0 23.第25题()胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0 24.第26题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发()缺乏。A.

7、维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 25.第28题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是(   )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0 26.第17题毒蕈中毒的症状有()A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型您的答案:A,C,D,E题目分数:5.0此题得分:5.0 27.第18题菌藻类食品富含(

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