生产实习报告(打印)

《生产实习报告(打印)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、XXXXX大学生产实习报告实习性质：参观实习单位：上海养乐多食品厂/上海健鹰食品科技研究所实习日期：2010年6月25日学生姓名：XXXX专业班级：食品科学与工程指导教师：XXXX5实习业务总结：（总结实习过程中的具体内容、生产实习对已学理论知识有何提高）2010年6月25日，在xx老师的带领下我们来到了位于上海嘉定的上海养乐多食品加工厂以及上海健鹰食品科技研究所。在两家公司内，我们分别参观了他们的生产车间以及听了那边的老师所准备的讲座。1．养乐多食品厂1.1概述食品简介：Yakult音译为“养乐多”(台湾和上海地区)和”益

2、力多”(香港和广州地区)每天饮用一瓶“养乐多”可以有效地增加人体肠道中益生菌的数量，帮您维持肠道生态平衡，提高免疫力，营造健康生活。益力多，台湾和上海译养乐多，香港和广州译益力多日文名ヤクルト，英文名Yakult，是在1930年日本京都大学教授代田稔研制的酸奶饮品养乐多的创始人即代田稔先生提出的代田思想——把健康送给每个人。成为了养乐多公司的宗旨。1.2生产环境就好比看一个人先看的是他整洁与否，来到养乐多公司第一眼就觉得整个生产厂的环境非常的干净。随后来到养乐多食品厂的生产车间后更是发现该公司的一丝不苟。地面光洁，灯光明亮。

3、给人以一种赏心悦目的感觉。其生产车间可以说是完全满足GMP（goodmanufacturingpractice）要求。有了好的生产环境才能产出安全的食品。在生产人员方面，各个工作人员都穿好专门的工作服，避免人体上的微生物与食品交叉感染。机器方面，全部采用不锈钢制成，并且有一套专门的CIP免拆卸清洗设备，更加是保证了食品生产中安全。1.3生产工艺养乐多是一种发酵型的益生菌饮品。属于微生物制品。故首先是菌种室，其作用为对养乐多菌进行24小时的初期活化培养，每个菌种罐中都有140升。养乐多饮品的色泽出现粉红色也是在这里，其原因是脱

4、脂奶粉升温所造成的结果。在菌种室中进行初期活化后就要进行对菌种的扩大培养，以获得更多所需要的菌种。在培养室中，每个罐的容积达到14000升，在其中对菌种进行连续化培养。由于微生物生长特性，在培养室中必须进行严格的酸度温度控制。培养罐采用无缝钢板制成，零死角，并且采用CIP清洗，严格控制的外界微生物对种子的污染。这是一个HACCP中的关键控制点，通过控制微生物污染来预防产品中的生物危害。种子经过扩大培养后就进入调和室将发酵液与糖浆进行调和工作使最终饮品风味独特。经过调和的产品需要进入品质管理室，对其理化指标以及外观，微生物惊醒

5、严格检测和管理。这也是HACCP中的关键控制点。通过进行概率方法抽样，对分析样品进行感官以及一系列的食品分析过程来克制食品中的安全隐患。由于要进行活菌数的测试，需要对样品中菌体进行培养，故而检测一般需要长达2-3天。产品制作完成后，即需要进行包装。首先出于环保考虑用聚苯乙烯树脂在成形室中被压成瓶子，通过密封的真空气流输送机输送至一个大型的储瓶罐中，然后再经密封的带式传输机送至充填室进行产品充填。最后将充填好并且密封好的产品送入包装室进行5瓶包装后再通过收缩包装机进行50瓶的包装。1.4个人体会5通过这次对养乐多食品厂的参观，

6、我从实践中进一步的巩固了食品工程的流程，并且亲眼看到了各种食品加工机械。对于所学过的书本上概念知识有了一个感性的认知，过去一些光看文字无法理解的内容，通过实际观摩也得到了自己的一些学习体会。能够将理论与实际充分的结合起来可以说是我这次实习的最大收获。1．健鹰食品科技研究所2.1概述上海健鹰食品科技研究所成立于1992年，十几年来锐意进取，致力于食品、食品添加剂、食品机械及工程技术等专业领域的科研开发，取得了令业界瞩目的系列科技成果。现已发展成为驰名全国的科技经营企业；中国食品添加剂和食品配料行业百强企业。中国食品添加剂协会、

7、上海市食品协会、上海市食品学会理事单位；上海市食品添加剂协会副会长单位；上海市食品化妆品质量安全协会副会长单位。2.2讲座体会在整个参观之前，我们首先听取了健鹰食品研究所的老师所带来的报告。在报告会上，品尝了健鹰食品研究所的两项新产品——果冻糖以及凝酸乳。首先我们吃到的是果冻糖，这是一种介于果冻与软糖之间的产品。在感官上，颜色不透明，触感软而有弹性，味觉上非常有韧性及黏性，产生果香味。果冻糖的原料是使用近年来逐渐开始流行起来的蒟蒻。即在普通的食品中引入了潮流元素的概念。不过由于糖果的主要消费群体还是儿童居多。近两年来，因果冻

8、而引起幼儿噎死的案例越发的受到重视。而果冻糖的却是有比果冻更大的韧性及黏性。故而果冻糖这一产品虽然具有良好的创新意识，但是预计市场反映较差。其次我们品尝了凝酸乳。这一产品被称为是冰冻了的酸奶。在微生物实验中，我们在实验室中新鲜发酵的酸奶是呈凝块状的，而市面上的酸奶由于考虑到包装及口感的因素