杭州的茶----龙井茶

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1、杭州的茶----龙井茶　　　　　　　　杭州的茶----龙井茶　　　　执教人：杭州市保俶塔实验学校周瑛本课分三阶段：1.第一阶段进行研究性学习：分六组进行（用一节课时间，在信息中心查找资料，收集资料，整理资料）2.第二阶段进行参观，去西湖龙井村以及中国茶业博物馆3.第三阶段汇报，汇报形式：以课本剧的形式进行。　　　　　　　　剧本：　杭州龙井茶　乾隆皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮峰山下（电脑屏幕上出现字幕），胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时,（乾隆打着扇子，悠然自得，老和尚紧跟其后）　　　乾隆说："我乾隆皇帝下到杭州

2、，看看杭州的山，看看杭州的水，看看杭州的姑娘美不美。看，前方有群姑娘，她们在干什么？"　　　（远处有几个村女(3)喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽。乾隆皇帝走近，）问："姑娘们，你们在干什么？"　　　姑娘们齐喊"我们在采茶喽！"（采茶舞曲响起，姑娘翩翩起舞，跳起采茶舞）（电脑屏幕出现采茶舞曲的介绍）　　　　　　　　采茶舞曲(歌词)溪水清清溪水长，溪水两岸好呀么好风光。哥哥呀，你上畈下畈勤插秧,妹妹呀，东山西山采茶忙。插秧插的喜洋洋，采茶采的心花放。插秧插的匀又快，采的茶来满山香。你追我赶不怕累呀，敢与老天争春光争呀

3、么争春光。溪水清清溪水长，溪水两岸好呀么好风光。姐姐呀，你采茶好比凤点头，妹妹呀，采茶好比鱼跃网。一行一行又一行，摘下的青叶往篓里装。千篓万篓千万篓呀，篓篓新茶放清香。多快好省来采茶呀，青青新茶送城乡，送呀么送城乡。左采茶来右采茶，采茶姑娘齐采茶，一手先来一手后，比那两只公鸡争米上又下。两个茶蓝两旁挂，两手采茶要分家，采了一回又一箱，头不昏来眼不花，多又多来快又快，年年丰收龙井茶。　　　（播放灯片采茶图片）采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采；

4、不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等。　　　皇帝不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。　　　皇帝问"采的什么茶？"　　　姑娘齐答"龙井茶！"（打出"杭州的茶――龙井茶"字幕）　　　皇帝说"龙井茶，我昨天就喝了此种茶，就觉得汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，可称得上"色绿、香郁、味甘、形美"四绝"（打出幻灯片）。无处可比呀。你们给我细细道来，为什么杭州的龙井茶这么好！""启奏皇上"（一位研究龙井茶特点小组成员(1)扮演者上台，拿出研究报告，细细道来）：　　　西湖龙井茶集中产地龙井狮峰山、梅家坞、翁

5、家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，优良品质的龙井茶需生于沙壤土相吻合。优越的自然条件和优良品种，为龙井优异品质的形成提供了良好的自然先天条件。"　　　（打出幻灯片）形成优质龙井茶特点的原因（滋养好茶的好"水土"）　　　1、气候条件：气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，春茶期间经常细雨

6、蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕。　　　　2、土壤条件：土壤深厚，多为沙质壤土(白沙土与酸性土壤)　　　（另一位研究茶特点的扮演者(1)上台）　　　"启奏皇上，龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的炒制技艺，俗语道："龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。"一斤龙井茶一般需要，3.6万颗幼嫩芽叶组成，经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道工序，才能生产出上好的西湖龙井茶。"制茶：1、鲜叶摊放：将刚刚采来的茶叶，在阴凉处摊放，自然挥发掉多余的水分；2、炒青（又称青锅）：将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定

7、型；　　　3、回潮：把杀青后的茶叶，放于阴凉处，自然回潮；　　　4、回锅：回潮后的茶叶倒入锅中，用手将茶炒干、磨亮、完成定型；　　　5、干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀；　　　6、挺长头：把筛出的长头（大一点的茶叶）在一次放入锅中，将其挺直；　　　7、归堆：把成品放入步袋；　　　8、收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂。　　　我们请来了龙井村技艺精湛的炒茶高手(1)给我们表演　　　炒茶（红字均为幻灯片字幕）　　　龙井茶的炒制技术，一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温；二是学会制茶的手法和

8、手势。　　　　　炒制手势：抖－带－挤－甩－挺－拓－扣－抓，压－磨，号称"十大手法"，（幻灯片）一斤特级龙井茶，有3-4万颗芽头，采摘要花6个工，炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工，一天能炒一公斤茶。　　　　　品茶：（请一名研究品茶的同学述说）　　　　　饮茶，素有喝茶和品茶之分，流行的话说:"一杯是品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是