茶叶生物化学试题库

《茶叶生物化学试题库》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、茶叶生物化学试题库（一）填空：１、影响酶促反应速度的因素有:２、酶按其构成可分为简单酶类和复合酶类、复合酶的非蛋白质部分称为（）或（）３、影响酶活性的主要因素有；。４、---------是指在最适测定条件下，２５℃时，每分钟内使１umol的底物发生变化的酶量。５、-----------是指在一定条件下酶催化特异化学反应的速度。６、成品茶中的蛋白质可分为和。７、茶树鲜叶中蛋白质含量的变化趋势是幼嫩叶-----------成熟叶。８、用于制茶的高级鲜叶中，一般含有占干重-------的氮，其中------左右是蛋白质和游离氨基酸。１０、用于制茶的高级鲜叶中，

2、一般含有占干重（）左右的蛋白质和（）的游离氨基酸。１１、茶叶中的三碳糖主要有---------；-------茶叶中的七碳糖主要有----------，-------------------------１２、茶叶中的单糖主要是已糖有--------------------------------------------------------------------、----------１３、Ｄ—吡喃果糖胺可进行汉逊重排成为---------------------------------------------------------。---------１

3、４、茶叶中戊糖主要有-----------------------------------------------------------------------------------------------１５、六员环状半缩醛结构的糖叫做-------五员环状半缩醛结构的糖叫做-------------------------------------１６、天然存在的单糖都是-----------型糖。１７、连接糖基与配基的键叫---------------------------。１８、Ｄ—吡喃葡萄糖胺可发生-------------重排生成１—氨基—１

4、—脱氧—Ｄ—吡喃果糖。１９、茶叶果胶物质存在于两个相邻细胞壁间中胶层中，是茶叶-----成份之一茶鲜叶原果胶素约占干物质的----％左右，可溶性果胶约占干物质的-----％左右，故茶鲜叶中果胶物质总量约为-----％左右。２０、茶叶中二糖主要有--------------------------------------------------------------２１、茶叶中的三糖主要有-----，茶叶中的四糖主要有-------------------------------------------２２、何谓寡糖，茶叶有哪几类寡糖--------------

5、----------------------------------------------------------------------２３、果糖在游离态存在时，其分子结构为------型，在结合整存在时，其分子结构为--------型。２４、茶叶中的脂多糖是属于-----多糖，它是由单糖及其衍生物和物质等三部分组成的，的多约占茶叶干物的-------------左右。２５、植物界中分布最广的多糖是----它是植物细胞壁的主要成分，它----溶于水，----溶于机溶剂，很------水介，但它可以在-----的作用下，逐渐水介成为-----。２６、在茶树各

6、器官中，淀粉含量以------最多，约占干物质的（）左右，茶树新梢芽叶中淀粉含量为-----左右，并且----高于----２７、茶叶中甜味物质主要有（）２８、水苏糖约占茶叶干物质的------％左右，茶籽中约占干重----％左右，茶花的花瓣和雄蕊中也有微量存在。２９、棉子糖约占茶叶干物质重的----％、茶籽中约占干重-----％左右，茶花的花瓣和雄蕊中也有-------量存在。３０、麦芽糖在红茶的制过程中，有少量的形成，它约占红茶干物重------％，茶籽中也含有麦芽糖，约占干物质重％左右，花茶中也有少量存在。３１、---------称为转化糖，茶叶中---

7、-------糖称为转化糖。３２、茶叶中多糖主要有---------------------------------------------------------------------------------３３、茶叶中主要糖苷化合物有：--------------------------------------------------------------------。３５、葡萄糖存在形态为-----，果糖存在形态为------，蔗糖存在形态为--------。３６、茶叶甜味物质不是茶汤的（）味，属茶汤的（）剂，对茶汤中的（）和（）具有协和及（）作

8、用，３７、