油脂制取与加工工艺学

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1、《油脂制取与加工工艺学》OilandFatExtractionandRefineryTechnology河南工业大学粮油食品学院主讲：汪学德(教授)辅导：刘玉兰(教授）纪俊敏（助教）8/6/20211目录结论第一章：油料第二章：油料储藏第三章：油料预处理第四章：压榨法取油第五章：浸出法取油第六章：油脂精炼第七章：油料制取与加工工艺流程8/6/20212绪论一、本课程内容介绍二、油脂工业的重要性三、油料和油脂生产的发展状况四、油脂工业的发展概况8/6/20213一、本课程内容介绍1.主要任务：2.课程主要内容：3.学后要求：4.课程涉及基础知识5.参考书籍：6.教学计划8/6/202141、主

2、要任务：A、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理；B、讲解油料及油脂的特征和性能；C、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程;D、讲述设备组合、设备结构，工作原理；E、讲述新油料及油源的开发技术；8/6/202152、课程主要内容：A.油料及油料的贮藏B.油料预处理工艺C.油料的压榨工艺D.油料浸出工艺E.油脂的精炼工艺8/6/202163、学后要求：A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；B、熟悉典型工艺过程的特点；C、了解各设备工艺性能和结构；D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；E、了解国内外先进技术和科研成果；8/6/202174．课程涉及基础知识A、油料及蛋白质化学；B、物理化学；C、化学工程；D、

3、机械设计原理；8/6/202185.参考书籍：A、《油脂制取工艺学》B、《油脂精炼工艺学》C、《贝雷油脂化学》D、《中国油脂》E、《郑州工程学院学报》F、《JournaloftheAmericanOilChemilst’sSociety》(JAOCS)G、《OilmillGazettee》USAH、《Inform》US8/6/202196.教学计划A、总学时：72学时；B、总时间：四至十五周，周学时6；C、时间安排；10月4日至12月26日；D、讲的方面：全面讲述，强调重点；E、学的方面：做好课堂笔记，预习和复习相结合，参阅部分专业书籍；8/6/202110二、油脂工业的重要性1、  油脂的

4、作用A．三大营养之一：油脂（Oil）、蛋白质（protein）、碳水化合物（carbohydrate）]B．提供能源：9∽9.8KCal/g5.7KCal/g4.1KCal/gC．生理功能：增强免疫能力，1∽2g/dayD.非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸收，促进消化功能，增塑和传热，调味在食品中。8/6/2021112、油料蛋白的作用A．含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总蛋白量ContentGrainOilseedmealmilkegg%49131332B．特性：含赖氨酸（Lysine）高C．用途：食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白饮料等饲料（Feedstu

5、ff）：颗粒饲料、混合饲料肥料（Fertilize）：增加有机肥力8/6/2021123、油脂是重要的工业原料。A．食品工业（Foodmdustry）烹调油（Cookingoil）、色拉油（Saladoil）、起酥油（Shorteningoil）B．化学工业（Chemistryindustry）肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、油漆增塑剂（PlusticizeAent）、抗老剂等。C．医药工业（MedicineIndustry）磷脂（Phosphatide）、谷维素，亚油脂（linoleicacid）棉酚（Gossypol），糠醛、凝血素等D．其它（OtherIndustry

6、）机械、纺织、选矿、声响等8/6/202113三、油料和油脂生产的发展状况1、中国油料生产状况；2、世界油料生产状况；3、中国油脂生产状况；8/6/2021141、中国油料生产的状况A、中国是世界主要油料生产国之一；B、我国油料资源分布比较宽；C、花生、芝麻在世界产量第一；D、菜籽、棉籽在世界产量居第二；E、大豆年产量居世界第四位；F、特种油料资源比较丰富；8/6/202115我国油料分布情况8/6/2021162、世界油料生产状况A、19世纪美国棉籽业；B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；C、加拿大双低菜籽的成功开发；D、马来西亚热带棕榈油料异军突起；8/6/202117世界油料产量的分

7、布情况8/6/202118A、中国生产食用油总量基本维持在720～800万吨B、中国植物油脂年消费量约1200～1300万吨；C、中国人均年油脂消费9～10Kg；D、中国油脂生产量和油脂消费量缺口500～600万吨；E、中国每年进口大豆1800万吨（03年2200万吨）；F、中国每年进口菜籽300万吨；G、预计中国油脂总需求量达：2010年，1800万吨，人均：13公斤；2020年，2250万吨，人均：15公