餐饮后厨奖惩管理制度

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1、餐饮后厨奖惩管理制度　　篇一：厨房奖罚制度　　厨房奖罚制度　　为了加强与规范餐厅管理，切实把餐厅服务提升到一个新的水平，充分体现奖罚分明的原则，特制定制度如下：　　一·奖励制度　　1·提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10-200元；　　2·创作出新菜品，并给餐厅带来良好效益者，奖励200元；　　3·连续一个月，卫生检查全优者，奖励50元；　　4·及时发现隐患，例如下班前发现煤气阀门没关，避免危险发生者，奖励20元；5·在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10-50元；　　6·在重大事故中为餐厅减少损失者，奖励200-50

2、0元；　　7·在工作中，拾金不昧者奖10-100元；　　8·在工作中，各方面表现好，团结互助，舍己为人者奖励10-100元；　　9·在工作中任劳任怨，为餐厅创造利益者奖励20-100元；　　10·修旧利废，降低成本费做出显著成绩者奖励50元。　　二·惩罚制度　　1·不带工作帽进操作间，罚款5元一次；　　2·在工作间内吸烟，喝酒者，罚款20元一次；　　3·在操作间打骂嬉戏，罚款20元一次；　　4·浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款10-100元；　　5·不爱惜厨房用品，视情节轻重处以罚款10-200元，警告，以至开除；　　6·因其本人原因，

3、故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉跑单者，罚款10-200元；7·因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原材料没有，不能出菜者，罚款10元一次；8·打荷报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格50%赔偿；　　9·热菜出菜时不加任何修饰的，打荷者罚款5元一次；　　10·丢失工具者按工具价格赔偿；　　11·菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；　　12·成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后予以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员与配菜人员按菜谱价格平

4、摊赔偿或视情节，酌情处理；　　13·卫生检查不合格者，罚款5元一次；　　14·下班前不关灯，不关煤气或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款20元一次。15·顶撞上级，没有责任心和执行力差，视情节轻重予以20-200元罚款或开除处理。　　16·迟到早退者（5分钟内）罚5元，以此类推，半小时按旷工半天，一个小时按旷工一天计算。执行方式　　违反条例或受到表扬奖励时，由部门主管开取奖罚单，并由主管与当事人在奖罚单上双方签字确认，如当事人拒绝签字，主管核查属实此罚单生效，并以工资形式罚款或奖励。　　篇二：后厨奖罚要分明,史上最全厨房奖罚制度　　后厨是

5、一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？　　一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。　　1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。　　2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。　　3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无

6、关的事。　　4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。　　5、工作时必须穿戴好工作服、帽。　　6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。　　7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。　　8、当餐厅宾客未走时不准下班。　　9、严禁非厨房人员进入工作间。　　二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。　　1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。　　2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。　　A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照

7、价赔偿。　　B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。　　3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。　　4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。　　5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。　　三、卫生纪律　　1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。　　2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。　　3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。　　4、下班时全体厨工负责个人责任区的

8、全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。　　5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。　　四、厨