《中华医药》黑色的秘密文稿

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1、《中华医药》黑色的秘密文稿央视4套2012/05/04播出【导视】黑如木炭的食物，为何成为他餐桌上的美味佳肴。我每天是无黑不餐。他的健康长寿，会和这些漆黑的食物有什么关联。我吃的东西都是天然黑色素，不掺一点人工色素。健康故事“黑色的秘密”，《中华医药》马上播出。【健康故事】黑色的秘密编导:姚昆摄像:田新华【解说】这是记者2011年拍到的一幕场景，家住南京的黄万金老人，当时已经是92岁高龄，但操持起厨房的事来，依然非常自如。不一会儿功夫，一桌子菜就可以上桌了。【黄万金92岁】这是鸭舌，清凉，这是赛虎筋，过去一

2、般搞来吃吃，牛蹄筋做的，这个是鸭掌，鸭子的掌扯了骨头的，这个是鹌鹑蛋，这个这是赛凤掌。【解说】菜品嘛，倒还熟悉，但仔细一瞧，黄万金的这桌菜，怎么全是黑色的呢，像是从炭火堆里熏出来一样，有些吓人。老人告诉我们，不仅菜是黑的，主食也不例外。【黄万金92岁】这个粮食是主食，当粮食，口粮，叫黑馒头。【解说】菜是黑色的，馒头也是黑色的，这一桌子黑色的饭菜，还能好吃吗？还没来得及问，老俩口倒是有滋有味地吃了起来。【黄万金92岁】我所吃的东西都是天然黑色素，不掺一点人工色素。这东西我们吃了已经三十几年了。【解说】吃了三十

3、几年，这个习惯也太少见了。但是黄万金却说，这个东西可不一般。【黄万金92岁】我一不吃补品，补品不进我门，第二个不常锻炼，最关键以黑为主，甚至不吃黑的不可能。【主持人1】观众朋友您好，欢迎收看这一期的《中华医药》，有一句话说“物以稀为贵，食以黑为补”，的确，像黑芝麻、黑木耳、黑豆等等天然的黑色食品，富含人体所必需的营养素，有很好的保健功能。但是黄万金老人做的那些菜，所用的食材本来都不是黑的，可他偏偏要做成黑的，那又是为什么呢？让我们一起走进今天的《健康故事》。【解说】在黄万金家的阳台上,放着很多像树叶一样的东

4、西，他说食物漆黑的秘密就和这个有关。【黄万金92岁】这是生产黑色食品的主要的原材料，这东西一年四季，是在清明前，才生长出来的一种植物，但是五月，叶老枯黄了，因为我采用科学办法，储存冷藏，这些叶子，黑色食品就要就是用它做的。【解说】黄万金手中的这种叶子，你可能不常见，只有在中国长江以南的部分省份才有，学名叫做南烛叶。黄万金的故乡在江苏省南京市马群镇，他小的时候，这种叶子很常见。【黄万金92岁】在我们家山上有。要吃，要吃了，要吃就有，到处都有。【解说】据黄万金讲，在他的家乡，有个风俗习惯，每年农历四月初八的时候

5、，都要做上一锅黑乌饭来孝敬祖先，随后要把它吃掉以保佑平安，那个黑色米饭就是用南烛叶做的，味道十分特殊。【黄万金92岁】第一个呢，它的好处不用菜，吃起来清香，要好吃，所以当时每年四月初八，风俗家家吃。【解说】这种散发着清香的黑乌饭，留给黄万金很深的记忆，以至于在上世纪40年代，黄万金和他的表哥为谋生计，到南京城开餐馆的时候，就想到了用制作黑乌饭的方法，来制作菜肴。【黄万金92岁】八道点心，八个大菜都有了，赛熊掌啊，鸡鸭配啊，炒龙虾，虾子都是黑的。花生米也是黑的【解说】一桌子菜，都是黑色，实在是罕见。可是意想不

6、到的是，这些独特的黑色菜肴，竟然吸引了众多的宾客，招揽了不少生意。【黄万金92岁】黑色的东西有两个好处，一个清香，第二个在城市里的人不大见到。【解说】黄万金回忆说，他的黑色菜肴在当时的南京城里，很快就出了名，吸引了很多当时的政要名流前来光顾，据说就连宋美龄也喜欢上他们家黑色的招牌菜-赛熊掌，打那以后，他这黑色的饭菜居然就流行起来，被称为黑官膳，价格不菲。【黄万金92岁】价钱那时候卖得很高，就是，只此一家，那时候要十块大洋，一桌酒席，那十块大洋，价钱蛮困难的。【解说】遗憾的是，后来由于社会动荡，黄万金被迫关了

7、餐馆，另谋生路，但他一直怀念着那种特殊的清香，直到上个世纪八十年代，改革开放后生活富裕起来的黄万金，终于按捺不住了。【黄万金92岁】当时想到的是第一个退休没有事了，在家了，什么打牌什么的我们又不干，或者嘛没有事嘛，就想到吃黑东西无妨【解说】要做黑色菜肴，总离不开南烛叶，可是在当时的南京城里，几乎买不到新鲜的南烛叶，于是黄万金就从农村定期去收购，把它储藏起来。用的时候，将适量的南烛叶揉碎。然后把揉取出来的汁水沉淀过滤，最后把它用瓶子保存起来。【黄万金92岁】不管馒头，乌饭，鸭掌，鸭翅，什么东西都是用这个水做的

8、。【解说】每当需要制作黑色菜肴的时候，黄万金就用这种南烛叶的汁液，来浸泡新鲜的食材。【黄万金92岁】现在泡进去是浅黄色，然后变深黄色，变深黄然后变淡黑色，48小时全部变成黑色。【解说】在经过48小时的浸泡之后，还真是奇特，新鲜的猪脚和豆腐丝，表面都变成了黑色。不用问了，用它和面，蒸出的馒头就是黑的，还有用它煮的饭，也肯定会变成黑色的。不仅颜色变黑，用这种南烛叶汁做出来的食物味道也不一样。【黄万金92岁】我买个鸡买