SN0400.5-1995出口罐头检验规程热力杀菌.pdf

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1、SN0400.5一1995前言罐头热力杀菌是罐头生产中涉及食品食用安全性的至要1:1字。国外不少发达国家对罐头的热力杀m4均有所规定，并以此作为考核、检查或审批罐头工厂‘的依据为此，尽快地制订出口罐头热力杀菌的检验规程，使中国商检对出口罐头杀菌能实施规范化的检验、检查粗监督管理，就成为当务之急。本标准在制汀中结合了多年的商检工作实践，又尽可能地与国外法规或杀菌规范接轨.在内容上等效采用了美国联邦法规21CFR-507(1989年4月版)和美国食品加工者协会(NFPA)26-I公报(1982年第12版)的有关

2、内容《出日罐头检验规程热力杀菌》是《出11罐头检验规程》系列检验标准的分标准之.本标准附录A,附录“都是提示的附录。本标准由中华人民共和国国家进出口商品枪验岛提出。本标准起草单位:中华人民共和国浙江、吉林、山东进出口商品检验局。本标准卜要起草人苏大路.虞跃、王杰、仇桂琴。中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口罐头检验规程sN0400-5一1995热力杀菌Rulesforinspectionofcannedfoodforexport-Thermal，范围本标准规定了金属容器内低酸性施头食品热力杀菌的检查和判

3、定。本标准适用于金属容器内低酸性魄头食品热力杀菌工艺规程的备案检查、静止式高压燕汽杀苗设备的检查、杀菌操作的检查、杀菌操作人员资格的审查、杀菌记录的检查和操作偏差审核的检查和杀菌判定。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.26-94箱头食品商业无菌的检验GB8950-88魄头厂卫生规范3定义本标准采用下列定义。3.1最低热力杀菌minimumthermalpr

4、ocess装在密封容器内的食品于密封后在一定温度下，经一定时间所受到的，经科学侧定可足以保证消灭致病性微生物的热力杀菌。3.2热力杀菌工艺规程scheduledprocess罐头厂所选用的能使某一特定产品在生产条件下达到商业无菌的热力杀菌。该杀菌不低于最低热力杀菌，并至少相当于热力杀菌主管当局为使食品达到商业无菌而制订的热力杀菌。3.3热力杀菌操作规程operatingprocess罐头厂所选用的达到或超过热力杀菌工艺规程中最低要求的热力杀菌.3.4杀菌、排气、关键因素的偏差deviationsinproc

5、essingIventing,orcontrolofcriticalfactors杀菌过程中排气和杀菌的温度或时间低于热力杀菌工艺规程，或关键因素不符合热力杀菌工艺规程的要求。4热力杀菌工艺规程的备案检查4.1出口撇头热力杀菌工艺规程必须按GB8950-88中7.4.2规定的“制订杀菌工艺规程的依据和程序”予以制订，并向商检机构备案。4.2对照4.4检查备案内容是否齐全，备案用规程可否达到商业无菌的要求;检查是否与热力杀菌操份，，，，，，~，，，，，，，，中华人民共和国国家进出口商品检验局1995-09-2

6、0批准1996-01一01实施sN0400.5一1995作规程相匹配。4.3如进口国对热力杀菌工艺规程有备案要求的，检查是否已办理了备案手续，有无备案日期、备案范围和批复意见。4.4备案内容要包括:品种、罐型、杀菌方法、杀菌锅类型、最低初温、杀菌温度和时间、杀菌值(FO,影响热穿透的关键因素、杀菌工艺规程制订的来源和日期。热为杀菌工艺规程不得低于国家或进口国热力杀菌主管当局制订的能达到商业无菌的热力杀菌。热力杀菌操作规程必须与热力杀菌工艺规程相匹配，通常，要求前者比后者稍高，如杀菌温度提高10C,杀菌时间提

7、高5min,4.5如产品已出口多年，而目前工厂无法提供GB8950-88中规定的备案资料，可允许按现用杀菌工艺规程备案，但必须限期补充杀菌工艺规程制订资料。5杀菌设备的检查对照附录A，检查杀菌设备是否符合规范要求。5.1燕汽供应:检查通向杀菌间的蒸汽压力是否足够;检查用汽高峰时，供汽能否满足杀菌锅排气和杀菌的需要，检查杀菌锅升温时有否时间过长现象;检查用汽高峰时，杀菌温度是否有波动。5.2燕汽总管:检查蒸汽总管管径。5.3杀菌锅进汽口:检查进汽口口径、位置和控制阀阀型。5.4燕汽旁路管:检查燕汽旁路管的管径

8、和控制阀阀型。5.5燕汽自动控制阀:检查燕汽自动控制阀的控温精度、传感器位置及阀径。5.6燕汽扩散管:检查蒸汽扩散管的管径，摆布形式，喷汽孔的方向，直径及数量;检查喷汽孔洞有否被沉积物堵塞。5.了排气孔:检查杀菌锅上的排气孔的孔径、设置位置和控制阀的阀型;检查是否存在排气管道过长，弯曲过多或其他妨碍空气迅速排除的因素;如溢流管兼作排气用时，检查在排水管之前是否已设有排气放气口。5.8排气联管:检查杀菌锅上的排气联