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时间:2018-09-07
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1、厨师长工作计划表 一个厨房要管好比较简单!具体怎么做?我认为:作为一厨师长,首先应该管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样,就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。 08:3009:00检查厨房昨日收市状况。包括:物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。 09:0010:00召开厨房员工例会:总结昨日工作情况,布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况。检
2、查员工餐的出品质量。 10:3011:30检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制) 11:3013:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 13:3014:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录) 16:3018:00检查下午原材料补购到货情况,检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配;利率控制) 18:0019:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须
3、亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 19:3020:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录) 20:0020:30参加餐饮部前后协作会,总结当日工作,全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。 20:3021:00检查收市情况,设备设施安全隐患。点退下班。 员工出勤状况仪容仪表 原料共到项次未到原料有 原料验收合格项数不合格的有 员工餐供应情况备餐检查未准备充分的有 高峰期运作是否正常处理意见 预定情况预定菜单检查说明 受顾客欢迎的3道菜是不受客人欢迎的3道菜是
4、 菜品质量分析说明和处理结果 前台收台时5米处是否听到声音器皿洗涤5米处是否听到声音 菜单张数合计当日菜品销售合计 所购原材料金额合计干货调料金额合计 次日申购单审核情况 需要总经办协调处理事项 需要工程部维修事项设备设施使用情况 燃料使用数量电使用度数水使用吨数 其他重要事项特别说明: 执行总经理审核意见:
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