餐厅吧台管理制度

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1、餐厅吧台管理制度　　篇一：吧台管理制度　　焦点吧台管理制度　　1、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。　　2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。　　4、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好产品的领进量和仓储量，确保不过多积压。　　5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。　　6、各类酒水、饮料堆放

2、整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的东西，应妥善存，确保安全无流失。　　7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，出名注意产品质量，出品器皿的卫生，如客人投诉，当事人负全部责任。　　8、环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。　　9、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。　　10、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。　　11、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。　　12、按时上下班，不迟到，不早退。　　13、上班时间应

3、注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。　　14、不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。　　15、将个人物品寄存放在员工储物柜中。　　16、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水

4、渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。　　17、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费合理做好回收利用　　18、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。　　19、吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。　　焦点中西文化主题餐厅　　吧台长：王晶　　XX年４月２３日　　篇二：吧台管理制度　　吧台管理制度　　管理规定　　1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品

5、周转数；　　2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员　　确认，销售报表送财务部审核；　　3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予采购部，保持吧台原　　有的周转数；　　4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名；　　吧员工作程序　　早班：　　1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言；　　2、进行吧台内部区域卫生清洁；　　3、检查各项设备是否正常运做；　　4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，　　5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；　　6

6、、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；　　7、不得未经允许给予任何人吧台出品；　　8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；　　9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的同事确认；　　10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品；　　夜班：　　1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特殊情况发生并签名确认交班表；　　3、检查物品，数量是否正确　　4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；　　5、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；　　6、不得未经允许给予任何人

7、吧台出品；　　7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；　　8、客人散后，清洗所有的吧台用具；　　9、将晚班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上；　　10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员确认；　　11、关闭灯光后方可下班；　　吧台员工作守则　　吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项：　　1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；　　2、不得在吧台内与客人或同事争吵；　　3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼

8、口香糖、看报纸及无关书籍；　　4、要保持吧台内清洁卫