食品台账登记制度

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1、食品台账登记制度　　篇一：食品库房管理及建立台账制度　　食品库房管理及建立台账制度　　1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。　　2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。　　3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。　　4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。　　5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。　　6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。　　7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。　　8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物

2、事故,将追究库房保管　　员和炊管人员责任。　　9、库房保管员负责记录每日进货情况,并设立入货台账。　　10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送　　货单编号及送货人、收货人签名。　　11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。　　12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。　　---------幼儿园　　营养膳食管理制度　　1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好　　记录。　　2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布　　伙食项目。　　3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周　　更换，食谱每周公布。　　4、

3、配置食谱原则：根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食　　谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，　　粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。　　5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日　　剩饭菜。　　6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。　　7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟，保证幼儿吃每餐饭。　　8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。　　9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。　　----------幼儿园　　一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意　　见，结合进食量、营养计算

4、结果及幼儿身高、体重达标情况，　　讨论食谱的制定及制作等问题。　　二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到　　营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。　　三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人　　数，避免食物不足或浪费。　　四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘　　库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。　　五、开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保　　证每餐吃饱吃好。　　六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食　　物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好　　食品卫生和环境卫生，

5、严防食物中毒，防鼠防蝇。　　七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目。　　-------------幼儿园　　1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品　　不得存放个人物品和杂物。　　2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。　　3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。　　4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。　　5.食品按类别、品种分架

6、，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。　　6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。　　7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。　　8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。　　9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。　　----------------幼儿园　　幼儿园食堂管理制度　　1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。　　2、食

7、堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。　　3、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。　　4、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。　　5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原