餐馆自身卫生管理制度

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1、餐馆自身卫生管理制度　　篇一：餐饮从业人员个人卫生管理制度　　餐饮从业人员个人卫生管理制度　　1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。　　2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。　　3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。　　4、坚持四勤（勤洗手、

2、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食；不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。　　篇二：餐饮业卫生管理制度　　一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。　　二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。　　三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。　　四、从业人员

3、上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。　　五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。　　六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。　　七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。　　八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。　　九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。　　十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须

4、专用，并有明显标志，不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。　　十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。　　1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。　　2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。　　3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫

5、的设施。　　4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。　　5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。　　6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。　　7、食品分发时应用夹子。　　8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。　　餐厅卫生管理制度　　1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地

6、，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。　　2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。　　3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。　　4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。　　5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。　　6、餐（

7、饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。　　7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。　　8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。　　9、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。　　10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。　　11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的

8、洗手设备，间内外不得有异味。　　12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。　　餐饮业食用品采购卫生管理制度　　1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。　　2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。　　3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其