餐馆卫生管理制度范文3篇

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1、餐馆卫生管理制度范文3篇　　餐馆卫生管理制度范文一：　　一、食品卫生　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放

2、在冰箱里。　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，　　以防食物中毒。　　二、餐具卫生　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保

3、持干净，用白布盖好，以防灰尘。　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。　　三、环境卫生　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。　　四、个人卫生　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应

4、洗手。　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。　　五、饮食卫生“五四制”　　(一)由原料到成品实行“四不制度”　　1、采购员不买腐烂变质的原料;　　2、保管员不收腐烂变质的原料;　　3、厨师不用腐烂变质的原料;　　4、服务员不用腐烂变质的食品。　　(二)成品(食品)存放实行“四隔离”　　1、生成熟隔离;　　2、成品与半成品隔离;　　3、食品与杂物，药物隔离;　　4、食品与天然冰隔离。　　(三)用餐具实行“四过关”　　1、洗、　　2、刷、　　3、冲、　　4、消毒(蒸汽或开水)　　(四)环境卫生采用“四定”办法　　1、定人、　　2、定物、　　3、定时间、　　4、定质量，

5、划片分工，包干负责。　　(五)个人卫生做到“四勤”　　1、勤洗手、剪指甲;　　2、勤洗澡、理发;　　3、勤洗衣服、被褥;　　4、勤换工作服。　　餐馆卫生管理制度范文二：　　一、从业人员必须通过健康检查和培训工作。　　二、保持用餐环境内外整洁，采取有效措施消除四害、有害昆虫和孳生条件。　　三、餐饮具(餐巾、餐纸等)使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。　　四、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必须符合卫生标准和要求。　　五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。　　六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。　　环境卫

6、生管理制度　　一、有专兼职人员负责环境卫生工作。　　二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。　　三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。　　四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。　　消毒隔离制度　　一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。　　二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。　　三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。　　四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。　　

7、五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。　　六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。　　传染病管理制度　　一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。　　二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。　　三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。　　四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔