维利康裱花理论考核试题1

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1、维利康裱花理论考核试题店名:姓名:考试日期:题号一二三四五总分得分一、填空题(5分/题,共20分):1、裱花图案设计的五要素:2、裱花蛋糕常用的字体:3、裱花蛋糕制作的五要素:4、维利康的经营理念是:二选择题(3分/题,共15分):1、1875年丹尼尔比得制造出了第一块()A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.果味巧克力2、鲜奶储存方法为()A.18度常温B.0度常温C.—4度冷冻D.—18度冷冻3、制作巧克力的最佳温度()A.18度左右B.20度左右C.22度左右D.25度以上4、影响鲜奶使用效果的非因素()A.温度B.湿度C.光亮度D.硬度

2、5、维利康生日蛋糕以()为主otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNort

3、hwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,MinistersandA.裱花类B.欧式类C.水果类D.慕斯类三、判断题(3分/空,共15分):1、一般情况,黑巧克力硬度大。()2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。()3、在夏季,戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时

4、。()4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。()5、急用鲜奶时,用温水解冻(30º—40º)即可。()四、简答题(5分/题,共20分):1、裱花蛋糕装饰的基本原理。2、裱花蛋糕的基本要求。3、吉悦鲜奶的使用方法。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNor

5、thOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand4、婚礼裱花蛋

6、糕与一般裱花蛋糕的区别。五、论述题论述裱花蛋糕的艺术内涵。维利康裱花学员理论考核试题店名:姓名:考试日期:题号一二三四五总分得分一、填空题(5分/题,共20分):1、裱花蛋糕与慕斯蛋糕所含有的同样成分有:2、裱花蛋糕常用的字体:otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoft

7、heWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersa

8、nd3、维利康成立于(时间):4、维利康的经营理念是:二选择题(3分/题,共15分):1、蛋糕坯料柜应保持(),每日进行一

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