蜂产品的营养价值与开发

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1、"}"J.济南大学化学与环境工程学院生物技术教研室(250002)张桂香摘要主要介绍了蜂蛹、雄蜂蛹、蜂胶、蜂蜜、。力减退、体力虚弱、营养不良、青春发育迟缓、更年期、蜂花粉的营养价值及研究现状，并对其发展做了展·未老先衰的康复方面较为突出，在调节中枢神经、内望。分泌紊乱、消化系统、血液系统等疾病方面也显示了关键词蜂蛹雄蜂蛹蜂胶蜂蜜蜂花粉其独特的疗效。此外，经临床实验初步证明，蜂蛹具有营养价值研究现状抗癌的作用。我国是世界养蜂大国，现拥有700万群(箱)蜜1蜜蜂产品的营养价值与研究现状蜂，蜂蛹资源丰富，随着养蜂

2、业的发展，蜂蛹的来源也1.1蜂蛹将更加广泛，但目前我国在蜂蛹加工方面的技术尚欠蜂蛹是蜜蜂的受精卵孵化而成的工蜂幼体，它是缺。以吸食蜂王浆、蜂蜜和花粉等发育而成的，具有很高1.2雄蜂蛹的营养价值，是一种巫待开发的天然食品。据科学分雄蜂蛹是指雄性蜜蜂发育到22-23日龄时的个析，蜂蛹中蛋白质的含量高于蜂王浆，达33.34%。另体，此时的蛹已成熟，但尚未羽化，含有极其丰富的营外，蜂蛹中赖氨酸含量达4.45毫克/100克，异亮氨养物质。酸含量达2.7%，粗脂肪的含量达16.08%，必需脂肪经研究发现，22-23日龄

3、雄蜂蛹中含蛋白质酸含量达19.71%，维生素的含量大大超过了牛肉、鸡20.3%、含脂肪7.5%、含碳水化合物20.0%、含水份蛋，其维生素D的含量比鱼肝油高出10倍。蜂蛹还含42.5%、含灰分9.0%、含矿物元素0.5%，其中含锌有丰富的矿物元素，其中锌的含量是蜂王浆中的2105.Oppm、含磷710ppm、含镁1045ppm、含钙500ppm,倍，是花粉的4倍以上;硒的含量高达2.42.8微含铁83.2ppm。每克鲜蜂蛹中维生素A的含量与鱼肝克/100克。可见，蜂蛹是一个营养宝库。油相当，维生素D的含量是

4、鱼肝油的10一11倍。雄蜂蜂蛹不仅有很好的营养价值，而且还有着很好的蛹中氨基酸的含量也很丰富，它含有17种氨基酸，每医药价值。其中在促进机体新陈代谢、生长发育及精百克干蛹中氨基酸含量高达48.8%(22日龄蛹)，其高档产品进人国际市场的一个重要方向。第四是生费者对马铃薯营养的认识和生活水平的提高，马铃产马铃薯鲜食产品，包括马铃薯条、马铃薯饼、马铃薯条和马铃薯片的食用量会大幅度地增加。第五是薯片、马铃薯罐头、速冻食品、婴儿食品、老年食品、中国传统食品的开发，如马铃薯果酱、马铃薯果脯、保健食品、休闲食品等。保健

5、食品和休闲食品是目马铃薯泥、马铃薯饼、马铃薯怡糖以及以马铃薯为前城市居民不可缺少的一类食品类别，随着我国消原料制醋、制酱油、制酒等等。.·中国商办工业2001年第12期.中人体必需的8种氨基酸在蜂蛹中均含有，而且这些多种有机物和无机物，营养丰富而全面。目前，我国对氨基酸极易被人体吸收利用。此外，雄蜂蛹中还含有于蜂蜜产品的应用较广泛，但大多是初级应用，也有生物活性酶类和激素物质，其含有蜕皮激素和保幼激待于深加工。素，是目前人们食用的昆虫食品中营养和色味都具前1.5蜂花粉列的珍品。蜂花粉被誉为“微型营养库”、“

6、浓缩的维生素”，1.3蜂胶含有多种营养物质，其蛋白质含量高达30%以上，含蜂胶也称蜂脂，是蜜蜂采集的树脂类物质，经蜜有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸它都含蜂掺人其上颗腺、蜡腺分泌物反复加工而成的，是蜂有，蜂花粉还含有多种类型的糖、脂肪、无机盐、微量箱中唯一具有抑制微生物繁殖的蜂产品。蜂胶的基本元素和维生素A,B,C,E,K等多种营养物质以及某些成分是黄酮类化合物、维生素(包括B,,Bz,B6)、叶酸、可延迟人体组织衰老的激素和抗菌素等，其中脂肪含泛酸、烟酸、肌醇、氨基酸及矿物元素，还含有组织蛋量达1

7、%一20%，糖类含量达25%一48%，而且花粉多白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等酶类以及多种活性糖具有很强的免疫功能和防癌功能。花粉中的矿物元物质如亚油酸、亚麻酸等40多种营养成分。蜂胶是一素主要包括钾、钠、钙、镁等常量元素以及碘、铜、锌、种有待开发的食用、药用新资源。锰、钥、钻、镍、铭、钦、忆、硒等微量元素。蜂胶在蜂巢内是蜜蜂的“药品”，对人类来说，则蜂花粉中还含有多种活性物质，如黄酮类化合是天然而稀有的营养强壮剂、抗生素、抗衰老食品。蜂物、激素、核酸、酶、有机酸等，这些活性物质具有增强胶的营养素高度浓缩

8、，以少量的物质形态包容着大量毛细血管强度、为人体生理活动提供充足营养原料的的能量，有提神醒脑、改善肺呼吸的功能，能增强心功能。蜂花粉中的绿原酸具有强壮血管及抗炎症功力，促进血液循环，调整机体缺氧状态，消除疲劳，增能;三菇烯酸具有强心、抗动脉硬化的功能。蜂花粉中进食欲，对血小板的集凝有明显的抑制作用，能够降的核酸含量在诸多食品中为最高，可延缓人体衰老，低血液的粘稠度，对高血脂、胆固醇、动脉硬化有预防延长寿命，尤其适