海参功能特性及其食品的研究进展

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1、肉类研究MEATRESEARCHWWW。crnrc．COm。cn2009．7海参功能特性及其食品的研究进展郭红，曾名勇(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛，266005)摘要：海参是一种名贵的滋补品，列为“海，＼珍”之首，以其丰富的营养和保健功能而深受人们的青睐。文中介绍了海参的保健功能和抗菌活性的研究进展，营养成分及功能性海参食品开发现状，并分析了功能性海参食品的开发前景和存在的问题。关键词：海参；功能；开发利用AdvancesontheResearchofHealthfulFunctio

2、nalFoodOriginatedfromSeaCucumberGUOHong，ZENGMingyong(CollegeofFoodTechnology＆Engineering，OceanUniversityofChina,Qingdao266003，China)Abstract：Seacucumberisonekindofpreciousfood．1istsastheheadof“theseaeighttreasures”．Becauseofitsrichnutritionandhealthca

3、refunction．seacucumberisfavoredbypeople．Thispaperbrieflyintroducedthedevelopmentsinseacucumber’Shea1thcarefu．nctionandtheantibioticactivityresearch．山enutrientcontentandthepresentsituationoffunctionaltrepangfooddevelopment，andanalyzestheprospectoffunct

4、ionalseacucumberfooddevelopmentandtheexistencequestion．Keyword：seacucumber，function，exploitation中图分类号：TS2541．4文献标识码：A文章编号：100l一8123(2009)07—0074—05海参(seacucumber，Ludeigothureagrisea)，棘1海参保健功能的研究进展皮动物门，海参纲，海参纲动物的通称，是重要的海自古以来，海参就是保健食品和营养食品。清代洋无脊椎动物。其生存已

5、有5000万年之久，全世界约(《本草纲目拾遗中药典籍记载“海参性温补，足敌有1100多种，我国海域100余种，其中可食用的仅20人参故名海参；味甘成，补肾经，益精髓，消痰延，多种。海参营养丰富，体内含有蛋白质、脂肪、维生摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。近年来先后有中医提素、多种微量元素、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖等出海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿成分，但不含胆固醇。病，取得了良好效果，同时在辅佐如癫痫、胃及十二海参不仅具有很高的食用价值，且具有很多保健指肠溃疡、慢性乙肝肝炎、慢性肾炎、高

6、血压、肺功能，深受消费者喜爱。但是，随着海参养殖产量的结核、神经衰弱静脉血栓、痔疮、脱肛和便秘等常迅速增加，如何充分高效地利用海参资源，开发出更见病治疗，及为一般病后或产后康复过程中所拟订多更好的功能性海参产品，既是海参产业面临的巨大的各种药膳或食疗组方中，海参均得到了广泛的认同机遇，也是海参产业面临的一个严峻挑战。和应用。收稿日期：2009-05-11作者简介：郭虹(1985一)，女，在读硕士研究生，研究方向：水产品高值化利用．E—mial：guohong一85@165．COrn通讯作者：曾名勇

7、ZOO0耳第7期总第，25期1．1增强免疫功能比值和降血脂氨基酸Gly，Arg含量明显高于菲律宾海参能增强机体的免疫功能。周湘盈、徐贵发⋯刺参，而菲律宾刺参的岩藻聚糖硫酸酯含量高于墨西从免疫学角度初步探讨了东海刺海参冻干粉的抑瘤机哥海参。墨西哥海参和菲律宾刺参均能明显降低模型制。研究发现海参冻干粉抑瘤效果显著，caspase23大鼠血清TC，LDL—C含量和动脉粥样硬化指数，提蛋白表达明显高于模型对照组，IL一2含量也显著增高HDL—C~I]NO含量；显著降低血清和肝脏中MDA含加。干粉有明显的抗

8、肿瘤作用，对免疫系统具有一定量，提高血清SOD和GSH-PX活性。其中，墨西哥海的保护和恢复作用。赵芹等研究了三种海参(美国肉参对动脉粥样硬化指数的降低作用显著优于菲律宾刺参、墨西哥刺参和冰岛刺参)的主要活性成分及其对参。提示了墨西哥海参和菲律宾刺参能有效预防高脂小鼠免疫功能的调节作用。研究结果表明，3种海参均血症和动脉粥样硬化的形成，可能与蛋白质的氨基酸能提高小鼠胸腺／体质量比值，促进小鼠脾淋巴细胞组成有关。的增殖和转化，并能提高小鼠血清溶血素含量和巨噬1．5抗肿瘤作用细胞对血液