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1、※专题论述食品科学2015,Vol.36,No.09215海参肽生物学功能研究进展何丽霞，李 勇*（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘 要：生物活性肽是指参与机体生命活动的、具有生物活性的肽类分子，其对人类健康的影响已成为研究热点，并由此开发出各种不同生理功能的活性肽。近年来，海参作为一种营养与药用价值极高的海洋棘皮动物，从中提取的活性肽——海参肽的生物学功能逐渐引起人们的重视。但大多研究仅停留海参肽的提取工艺上，有关其功能和应用方面的研究很少。本文以国内外相关报道为基础，对海参肽的生物学功能研究
2、进展进行综述，为进一步研究海参肽对人体健康的影响及机制提供参考。关键词：海参肽；生物学功能；应用BiologicalFunctionsandApplicationsofSeaCucumberPeptideHELixia,LIYong*(BeijingKeyLaboratoryofToxicologicalResearchandRiskAssessmentforFoodSafety,DepartmentofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,PekingUniversity,Beijing100191,China
3、)Abstract:Biologicallyactivepeptide(BAP),akindofpeptidemoleculehavingbiologicalactivity,isinvolvedinmultiplelifeactivities.BAPplaysanimportantroleinhumanhealth,andthestudiesonithavebecomeahotspot.Meanwhile,avarietyofBAPproductswithdifferentphysiologicalactivitieshavebeendeveloped.Inre
4、centyears,seacucumberpeptide,theBAPextractedfromseacucumber,whichisamarineechinodermwithhighnutritionalandmedicinalvalue,hasgainedextensiveattention.However,moststudiesonseacucumberpeptidearefocusedontheextractionprocess,anditsfunctionsandapplicationshavelessbeenreported.Thearticleisa
5、imedtoreviewthephysicalandchemicalproperties,biologicalfunctionsandapplicationsofseacucumberpeptidebasedontherelevantreportsathomeandabroad,andprovideareferenceforfurtherstudyonhumanhealtheffectsandtherelevantmechanisms.Keywords:seacucumberpeptide;biologicalfunctions;applications中图分类号
6、：R151.3文献标志码：A文章编号：1002-6630（2015）09-0215-04doi:10.7506/spkx1002-6630-201509040肽是氨基酸的聚合物，也可认为是蛋白质的不完壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。干燥的海全分解产物。生物机体内存在着天然的肽类分子，对机参体壁有机成分中蛋白质（多肽）高达90%，多（寡）[3]体的正常生命活动不可或缺，如激素、酶类等。由于其糖约6%，脂质约4%，且含有钙、镁盐及多种微量元[4]具有生物活性，因此将这些参与机体的生命活动的肽素及少量核酸，是一种高蛋白质、低脂肪和低胆固醇类分子又称为生物活性肽（
7、biologicallyactivepeptide，及高维生素和矿物质的优质食品，从而决定了其具有抗[1-2]BAP）。生物活性肽对人体健康的影响倍受重视，其血管生成、抗肿瘤、抗凝血、降血压、抗炎、抗菌、抗[5]在生物体的提取及其在人体内的应用研究已成为研究者氧化、抗血栓形成、抗癌等作用。海参肽指以鲜活海的关注焦点。海参是属棘皮动物门（Echinodermata）海参为原料，经蛋白酶水解，分离纯化后得到的以小分子参纲（Holothuroidea）的海洋棘皮动物。全世界海参约肽为主、多种功效成分共存的蛋白质水解产物。一般由有1100种，可食用的约有40种。我国有14
8、0多种，可
