甲壳素和壳聚糖营养研究进展

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1、动物营养学报!""#，$%（&）：!’’!("!!"#$%&%’()*$+,(-.$#/+,0)1*#1#($甲壳素和壳聚糖营养研究进展"，##!#王润莲$贾志海$朱晓萍（"%广东海洋大学动物科学系，湛江&#’())；#%中国农业大学动物科技学院，北京"(((*’）摘$要：甲壳素、壳聚糖是一种新型绿色饲料添加剂，具有降脂、抗菌抑菌和免疫调节等多种生物学活性，本文综述了甲壳素、壳聚糖的生理生化功能以及在畜禽日粮中添加的生物学效应，为进一步促进其开发利用提供理论依据。关键词：甲壳素；壳聚糖；营养［%)$"］$$甲壳素（8

2、溶性和,*!上［$$］泛存在于虾蟹等甲壳类动物的外壳、乌贼等软体动带正电荷，其杀菌效果优于甲壳素。甲壳素、壳物的骨骼、微生物的胞壁，以及昆虫的表皮或蛹壳聚糖可能的抗菌机理为：（$）和微生物细胞膜作用，中。甲壳素分子脱乙酰基后称为壳聚糖（8

3、(］固醇等多种生理功能，在医药、食品、化妆品、纺织、成。造纸、农业及环保等许多领域有着极其广泛的用途，!#%"免疫增强作用与抗癌活性［$&)$#］在饲料方面被认为是一种新型畜禽生长促进剂、免壳聚糖的免疫功能已被小鼠试验证实，但［$+］［$%］疫增强剂、消化道黏膜保护剂和广谱抗菌剂。对畜禽的研究仅见朱立贤等、柯叶艳等分别对肉仔鸡和肉用鹌鹑的试验，发现壳聚糖也能增强!"甲壳素、壳聚糖的生理生化功能家禽的免疫机能，但不同浓度的壳聚糖对不同免疫!#!"调节脂肪代谢指标的影响不同。壳聚糖增强免疫功能的可能机理目前鼠、鸡、兔等许多动物试验表明，壳聚糖具有有：（$）壳聚糖为阳性趋向剂，吸收单核细胞

4、从血管显著的降脂、降胆固醇作用，其作用机理为（：$）壳聚糖中游出，聚集在组织中形成巨噬细胞；（!）壳聚糖直［$)!］增加肠道内容物表面粘滞性降低了胆固醇吸收。接刺激局部组织，促进细胞增生继而演变为巨噬细44（!）壳聚糖的葡聚糖胺链带有&价铵离子，带正电荷的胞；（(）壳聚糖可吸附3从而带有大量的/3(，亲壳聚糖与负电荷的胆酸结合排出体外，使重吸收进入和性较强，可活化巨噬细胞、杀伤5淋巴细胞，促使肝脏的胆酸减少，胆囊排空，促使血浆或肝脏中胆固醇其释放各种淋巴因子。转化为胆酸，以维持胆酸贮备，从而降低了血浆或肝脏!#&"调节’(、改善机体内环境4中胆固醇浓度。此外，由于胆酸与壳聚糖结合排出

5、体甲壳素、壳聚糖可吸附3、结合相当数量的酸外，脂肪乳化受到影响，消化吸收减少，使血浆中甘油物质；可抑制胃酸分泌、中和胃酸保护胃粘膜，使体［!)#］三酯含量降低。（(）壳聚糖不被胃酸溶解，与日粮液63升高，对改善机体尤其是处于高温环境时的脂肪混合形成壳聚糖*脂肪复合物，进入小肠后形成胶内环境有利。体，并吸附脂肪、胆固醇和胆酸，随粪便排出体外，从而!#)"其他功能［+］降低了机体对脂肪和胆固醇的吸收。甲壳素、壳聚糖有絮凝、螯和作用，可用于果蔬!#$"抗微生物活性饮料的澄清及废水处理；有抗凝血和促进组织修复甲壳素、壳聚糖具有较强的抑菌杀菌能力，是一的作用，可制成手术缝合线、人工皮肤及药物载

6、体收稿日期：#((’!()!"&作者简介：王润莲（"*+&!），女，甘肃永靖人，副教授，博士，主要从事动物营养与饲料科学研究。,!-./0：1.234520/.2#((&6"+7%89-!通讯作者：贾志海，教授，博士生导师，,!-./0：:;<77"68.5=>?5=82+’’动!物!营!养!学!报"#卷!［"$%&’］等；在制膜、固定酶方面也得到广泛应用。糖酶，因此对乳清的消化能力很低，常导致腹泻。甲壳素进入机体后可作为双歧因子的前体促进双歧杆!"甲壳素、壳聚糖的生物学效应菌的生长，因此大大提高乳清的利用效率。/C4D@0［..］!#$"对生产性能的影响等在&’,乳清配合饲料中加入

7、&,微晶甲壳素，前人研究表明，甲壳素对试验动物（肉鸡、蛋鸡鸡对乳清的消化吸收得到显著改善，.81鸡体重比和鹌鹑）的增重、饲料利用、产蛋量和蛋重的影响结对照组提高+&,，饲料转化率从&*)下降到&*+#。［"，"(%"#，&"%&(］［&#］果不一；顾振全等在生长猪日粮中添!#("存储饲草的品质分析加稀土甲壳素，日增重提高)*+),-"’*"(,，节省饲草存储期间由于温度和湿度变化可能发生霉［&$］饲料+,-".,；/0123450等却得出，),-"),变，