鲢鱼鳞胶原蛋白饮料的研制

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1、j试验报告与理论研究ExperimentaIReports＆TheoreticalResearchesll誊鹱垒鳞锻料的研俸I1旺l。(四川西昌学院食品科学系，四川西昌615013)摘要：对鱼鳞胶原蛋白进行提取，用提取液制作饮料。用胃蛋白酶提取胶原蛋白并进行氨基酸成分分析，对提取的胶原蛋白液分别进行脱腥、纯化，然后用于饮料的调配。用正交试验来确定胶原蛋白的最佳提取工艺和调配饮料的最佳配方。结果表明：最佳提取条件为温度38~C、酶量30mg／g、pH=2、时间24h、酵母粉最佳用量2％；在进行饮料调配时，最佳配方为：果珍4g、胶原蛋白液15ml、白砂糖3g、柠檬酸0．

2、3g。关键词：鲢鱼鳞；胶原蛋白；提取；氨基酸分析；饮料中图分类号："1"5275．4文献标识码：A鱼在加I的过程中，会产生大量的下脚料，1．1．2化学试剂其重量约fh-原料鱼的40％～55％。如果不进行有效浓盐酸、浓硫酸、柠檬酸、硫酸钾、硫酸铜、处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量硼酸、氢氧化钠均为分析纯。的贵资源。我每年鱼的废弃物总量达200万1．2主要仪器吨以上，其中鳞约占15％，即30万吨。如能充YHW—SYH—K型电热恒温水浴锅：北京市长分利这些成分，不仪呵提高鱼类加I：的附加值、风仪器仪表厂；减少环境污染，而R_还能狭得良好的经济效益与PHS一3C酸

3、度计：上海科学仪器有限公司；社会效镒⋯。四JII凉1fI渔资源丰富，每天都有TGL一16G型高速台式冷冻离心机：上海安亭大量的鲢龟鳞作为废物流失。科学仪器厂；鱼鳞{t含有丰富的蛋自质和多种矿物质，其氨基酸分析仪：日立一L8800(四川农业大学提中有机物占4l％～55％，以胶原蛋广1含量最高。目供)。前未见有崩胃蛋酶提取鲢鱼加]剐产物中蛋白质1．3实验方法的报道．．为此，本文采用胃蛋门酶对鲢鱼鳞中的1．3．1鱼鳞脱钙蛋r]质进厂提取，并对提取条件进行优化、蛋新鲜的鲢鱼鱼鳞，自来水洗3次，蒸馏水洗2白液氨酸分析、饮料的调配，为鲢鱼加工副产次，剔除混入的杂质，晾干。将鱼鳞

4、浸泡于物的利用提供r合理途径。0．1mol／LHC1溶液中，料液比为1：10，浸泡3d，其问不时搅拌，更换酸液2次l2l。脱钙后的鱼鳞用蒸磊1材料与方法馏水洗3次，自然风干，于冰箱中储藏备用。年脱除率H-算公式为：1．1材料第1．1．1试验材料脱除率(％)=鱼重薯量重xl00％l1鲢鱼鱼鳞：收集于菜市场；1．3．2鱼鳞蛋白提取卷果珍、白砂糖：市售；对脱钙后的鱼鳞进行酶解【3J，选取酶含量、温第酵母：m西吕学院食品科学系实验室提供的度、时间、pH为试验因素进行Lj(3)正交试验，试验11酵母菌；因素水平如表1。试验结果以蛋白质含量作为指标期胃蛋白酶1：10000：Si

5、gma；进行分析，选取最佳提取方案。I型胶原蛋白：Sigma。蛋白质含量测定方法：参见GB／T5009．5—2003。【收稿日期]2008—06—23【作者简介】胡建平(1980一)，男，四川西吕人，讲师，四川农业大学生物化学与分子生物学在读硕士：Expe—rimentalReports＆TheoretcaResearches表1因素水平表1．3．3蛋白液的脱腥脱苦在鱼鳞酶解液里加入2％酵母，35oc~1h。培养后进行过滤『4I。1I3_4蛋白液的初步纯化】．3．8饮料质量指标检测蛋白液于4℃中以8000r／min冷冻离心20min，参照GB4789．21食品卫生微

6、生物学检验嗍；蛋合并上清液E5-7}。白质含量测定方法：参见GB／T5009．5—2003。1．3．5氨基酸分析(1)样品水解2结果与分析取蛋白液5ml，加入6mol／LHC1真空充氮后，封管，110cC烘箱水解24h，定容，过滤备用。2．1鱼鳞脱钙鱼鳞经0．1mol／LHC1浸泡3d后，表面层白色(2)干燥衍生取滤液冷冻干燥后，加入ACCQ—Tag衍生试粉末——羟基磷灰石基本脱除，脱除率为2．15％。剂反应，上机分析。2．2胶原蛋白提取(3)色谱条件采用正交试验对鱼鳞胶原蛋白进行酶法提取，分离系统：Waters510—717-2487以蛋白质含量作为判断指标来选取

7、最佳方案，正交分析表如表4。分离柱：ACCQ—TagTM专用氨基酸柱，3．9×150him表4胶原蛋白提取正交试验表流动相A：pH4．95醋酸钠缓冲液流动相B：60％乙腈水溶液紫外检测波长：248nm紫外检测进样量：lOpA紫外检测流速：1．Oml／min1．3．6鱼鳞胶原蛋白饮料研制的工艺流程(图1)鱼鳞—清洗—脱钙干燥—酶解、浸提—脱腥辅料—溶解I过滤—纯化调配均质—-．灭菌—冷却定容—产品质量指标检验—成品图1鱼鳞胶原蛋白饮料研制的工艺流程图1．3．7鱼鳞胶原蛋白饮料1二艺配方用纯化后的蛋白液、果珍、白砂糖、柠檬酸∞做4因素3水平的正交试验，试验以100m