鲫鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究

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1、山东农业科学2012，44(1)：109～111ShandongAgriculturalSciences鲫鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究聂小宝’2，。，潘洪民，程丽林，张长峰¨，王国利(1．山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103；2．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；3．国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；4．山东商业职业技术学院，山东济南250103)摘要：以鲫鱼鱼鳞作为原料，采用不同浓度的盐酸作为脱钙溶液，以0．5moL／L乙酸一乙酸钠缓冲溶液提取

2、其胶原蛋白。单因素分析与正交试验结果表明：提取温度为12~C时，最佳提取条件为固液比1：25，提取时间每次2d，脱钙酸浓度为0．4moL／L，脱钙时间3h，胶原蛋白提取率为1．142％。关键词：鱼鳞；胶原蛋白；提取中图分类号：TS254．9文献标识号：A文章编号：1001-4942(2012)01—0109—03StudyonExtractingTechnologyofCollagenfromCrucianFishScalesNIEXiao—bao，，一，PANHong—min，CHENGLi—lin'

3、，ZHANGChang—feng，，，WANGGuo—li。(1．ShandongKeyLaboratoryofStorageandTransportationTechnologyofAgriculturalProducts，，mn250103，China；2．CollegeofFoodScience，FujianAgriculturalandForestryUniversity，Fuzhou350002，China；3．NationalEngineeringResearchCenterforAgric

4、ulturalProductsLog~tws，，mn250103，China；4．ShandongInstituteofCommerceandTechnology，Jinan250103，China)AbstractUsinghydrochloricacidwithdifferentconcentrationsasdecalcificationsolutionandthemix．tureofaceticacidandsodiumacetateasbuffersolution，thecollagenwas

5、extractedfromcrucianfishSCales．Theunivariateanalysisandorthogonaltestresultsshowedthattheextractionratiowas1．142％undertheopti．malconditions：theratioofsolidtosolventas1：25，theextractingtimeas2days，theconcentrationofhy-drochloricacidfordecalcificationas0．4

6、mol／Landthedecalcificationtimeas3hours．KeywordsFishscale；Collagen；Extraction鱼鳞是鱼皮真皮层的变形物，占鱼体重量的有其他的废弃部分可以提取降钙m、胶原蛋1％一5％_lj，含有丰富的胶原蛋白J。胶原蛋白白⋯等。因此，本研究采用鲫鱼加工中的废弃物(Collagen)是一种白色、不透明、无支链的功能性鱼鳞作为原料提取胶原蛋白，为鱼鳞胶原蛋白的蛋白质，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌开发和应用提供参考依据。腱、韧带等中J，与细胞增

7、生、分化、免疫、关节润1材料与方法滑、伤口愈合等密切相关，已被广泛应用于食品、保健食品、化妆品、医药等领域曲j。与陆生动物1．1材料、试剂与仪器性胶原蛋白相比，水产胶原蛋白具有更高的安全市售新鲜鲫鱼，取鱼鳞用清水冲洗干净后冷性，对其资源的开发深受世界各国的重视_l卜。冻贮藏备用。我国是世界渔业大国，产量逐年增加，已经连续乙酸一乙酸钠缓冲液、牛血清蛋白、脱钙酸溶20年居世界第一。鱼类全身是宝，鱼肉可吃，还液、浓盐酸、冰醋酸、无水乙酸钠等均由本实验室收稿日期：2011一o9—30基金项目：高校创新计划研究项

8、目“水产品生物胺的形成机制与控制研究”(项目编号201102036)资助。作者简介：聂小宝(1985一)，男，在读硕士研究生，研究方向：天然物质提取，农产品加工与贮藏。通讯作者：张长峰(1976-)，男，研究方向：天然物质提取与食品安全。110山东农业科学第44卷提供，分析纯。白浓度，g／ml；V：提取液体积，ml；M：鱼鳞样品722S型分光光度计，上海精密科学仪器有限重量，g。公司；PL303电子分析天平，梅特勒一托利多仪表2L(4)正交