水产胶原蛋白及其生物活性肽的研究和应用

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1、第l9卷第5期精细与专用化学品Iav201J2011年5月FineandSpeciallYChemicals‘0‘水产胶原蛋白及其生物活性肽的研究和应用杨婷婷，胡建恩，杨帆。，姜山。(1．山东鲁南制药股份有限公司，山东临沂276003；2．大连海洋大学食品工程学院，辽宁大连116023)摘要：介绍了胶原蛋白的基本理化特性、制备方法和利用途径，阐述了水产胶原蛋白和陆生哺乳动物胶原蛋白的区别列举了水产胶原蛋白、胶原蛋白肽制备的基本方法和其生物活性，指出水产胶原蛋白和胶原蛋白肽有着广阔的利用前景。关键词：水产；胶原蛋白；寡肽；生物活性Reviewon

2、theresearchandapplicationofaquaticcollagenandbioactivepeptidesYANGTing—ting，HUJian—ell，yANGFan，JANGShan。(1．ShandongpharmaceuticalCo．，LTD．，Linyi276003，China；2．FoodEngineeringCollege，DalianOceanUniversity，Dalian116023，China)Abstract：Thebasicphysicalandchemicalproperties，thepre

3、parationandapplicationofcollagenandbioac—tirepeptideswereintroducedinthispaper．Thenthedifferencesbetweenaquaticcollagenwithterrestrialsucklercollagenwereexpatiated．Theextractiontechnologyandbioactivityofaquaticcollagenandcollagenpeptideswasalsoenumerated．Finally，thefutureuti

4、lizationsofaquaticcollagenandbioactivecollagenpeptidesweredis—cussed．Keywords：aquatic；collagen；oligopeptides；bioactivity胶原蛋白是细胞外基质的一种结构蛋白质，白产动物胶原蛋白的开发前景。色、不透明、无支链，几乎存在于动物体一切组织1胶原蛋白的研究现状中，从低等脊椎动物线虫、蚯蚓等体表的角质层到哺乳动物的机体组织均含有胶原蛋白，即使一些简1．1胶原蛋白的主要来源单的多细胞机体如水母和海绵等体内也有胶原蛋白1．1．1陆生哺乳动物的

5、存在。哺乳动物体中的胶原蛋白主要是以网状形胶原蛋白主要存在于动物皮肤、骨骼、软骨、态存在于机体组织中，为皮肤、骨骼、血管等提供牙齿、肌腱、韧带和血管中，是哺乳动物体内含量一定的机械支撑作用。近年的研究发现，胶原蛋白最多的蛋白质，从猪、牛、鸡、羊等陆生哺乳动物具有多样的生物活性，如降血压(ACEI抑制肽)、的皮和骨中提取胶原蛋白是目前胶原蛋白研究的主抗氧化、抗肿瘤及免疫调节活性。体，。本文从原料来源、结构特征、温度效应、应用1．1．2水生动物领域等方面对胶原蛋白的研究现状进行了综述，在水生动物基本上不存在人畜共患的如疯牛病、此基础上，探讨了水产胶

6、原蛋白的制备方法，简要口蹄疫和禽流感等传染性疾病，而且不存在陆生动介绍了水产胶原蛋白肽的生物活性，最后展望了水物胶原的由宗教信仰产生的使用限制问题，因此，收稿日期：201I一03—02作者简介：杨婷婷(1985一)，女，山东济宁人，大专，从事食品科学研究。·6·精细与专用化学品第l9卷第5期从水生动物的加工副产物中提取胶原蛋白得到了重可在原有的三级结构基础上按“四分之一错列”方视。，。式进行超分子聚集，形成韧性很强的胶原原纤维。目前，水产胶原蛋白主要来源于鱼皮和鱼鳞，三＼二300i'lm与陆源性胶原蛋白相比，其氨基酸组成无显著差(a)异，然而，

7、因独特的海洋生存环境，使海洋生物胶-．．_一86nm———．·-原蛋白的变性温度明显低于陆源性胶原蛋白，且分子结构相对疏松，易于蛋白酶水解法来提取。1．2胶原蛋白的特性胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占体内蛋白值总量的25～3O，相当于体重的6左右，是细胞外基质中最重要的组成部分。1．2．1氨基酸组成(b)与其他蛋白质类似，胶原蛋白也是由氨基酸组注：图中(a)为胶原蛋白分子结构；(b)为胶原蛋白的三螺旋结成的，其中甘氨酸约占3O，脯氨酸和羟脯氨酸构。(b)显示了胶原蛋白的三螺旋部分结构，在纤维状胶原约占25，丙氨酸、谷氨酸的含量也很高，同时

8、中三螺旋结构大约长300nm。图1胶原蛋白的分子结构l5]还含有在一般蛋白中少见的焦谷氨酸。胶原蛋白的特征是一些重复排列的短肽序列，1．2．3温度效应