干海参各项质量指标的检测与分析

《干海参各项质量指标的检测与分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.com一良品安呈与楦测TECHN0￡O6y干海参各项质量指标的检测与分析刘天红1．z。王联珠f1．农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室；中国水产科学院黄海水产研究所，青岛266071；2．中国海洋大学，青岛266003)摘要：研究干海参的水分、盐度、含砂量、蛋白质含量以及复水率等指标的测定方法，为干海参标准的修订提供合理的数据基础，并且使用“烘干得率”来判断海参是否被加入可溶性增重剂等外源添加物。关键词：干海参；指标；烘干得率中图分类号：TS207．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2008)08—0209—04St

2、udyonthequalityofdryseacucumberLIUTian-hongWANGLian-zhuf1．KeyLaboratoryforSustainableUtilizationofMarineFisheriesResources，MinistryofAgriculture，YellowSeaFisheriesResearchInstituteChineseAcademyofFisherySciences，Qingdao266071；2．OceanUniversityofChina，Qingdao266003)Abstract：Thispaperstudieso

3、nthequalityofdryseacucumberaboutthescaleofwater，salt，gravel，protein，reconstitutedablity，whichpreparesthebasicdatatotheseacucumberstandard．Andantherindexisusedinthepapersnamedscaleofdryingreconstitutedseacucumber，whichwillbehelpedonhowtoidentifywhetherotherdissolubilityisaddedtotheseacucumbe

4、r．Keywords：dryseacucumber；index；scaleofdryingreconstitutedseacucumber海参seacucumbers．holothurians)在分类学上属炎活血和溶血作用等优点备受消费者的青睐【2_引。于棘皮动物门(Echinodermata1，海参纲(Holo—随着人们生活水平的提高，海参需求量大幅度上thuroidea)I”。海参的营养价值高，具有抗肿瘤、抗升，干刺参是消费者购买的主要产品。但是目前收稿日期：2008—0l一04通讯作者基金项目农财发[2005]58号。作者简介：刘T-．_~x(1982-)，女，山东青岛

5、人，硕士研究生，研究方向为水产品安全。【17]WallrauchS．FaetheW．Amionacids：Criteriaforthe【19]PanGG，KilmatinPA，SmithBG，eta1．Detectionofevaluationoffruitjuices[M~In：Nagys，AttawayJA,RhodesorangejuiceadulterationbytangelojuiceusingME，Adulterationoffruitjuicebeverage，NEWYork：multivariateanalysisofpolymethoxylatedflav

6、onesandMarcelDekkerInc．1988：21-49carotenoids[J]．JSciFoodAgric，2002，82：421-427【18]KyriakidisNB．Useofpectinseterasefordetectionof【20]PoppingB．Theapplicationofbiotechnologicalmethodshydrocolloidsadditioninnaturalorangejuice[J]．FoodHyd-inauthenticitytesting【J]．JBiotechnol，2002，98：107—rocolloids

7、，1999，19：497—500112维普资讯http://www.cqvip.com目品安呈与植测_消费市场存在许多问题，一些不法商贩在海in．为试样复水前质量，g；参干制过程中加入增重剂进行熬制以便海参增重in，为试样复水后质量，go从中牟取利润，也有一些商家在海参的腹巾添加1．3．3水分按GB／T5009．3的规定执行。泥沙等增重，或者使用已经不能食用的鲜海参制1．3．4盐分将1．3．2步骤保留的过滤水和煮沸水合成干参欺骗消费者，因此急需一个新的干海参标并转移至适中的烧杯中煮沸至200mL，冷却至