几种天然防腐剂的抑菌性能研究

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1、《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry2003增刊几种天然防腐剂的抑菌性能研究马丽珍‘南庆贤“戴瑞形“<1.山西农业大学;2.中国农业大学)TheStudyonInhibitionCapabilitiesofSeveralNaturalPreservativesMaLizhen'NanQingxian2DaiRuitong'(1.Foodcollege，ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030801,China;2.Foodcollege，

2、ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100094,China)Abstract:Theinhibitioncapabilitiesoftennaturalpreservativeswerestudiedbyfilterpapermethod-ology，usingstap勺lococcal，E.coli，pseudomonasandbrochothrixthermosphactaastestbacteria.Theresultofthetestindicatedthat:tea-pol

3、yphenolhadverystronginhibitionactivities;chitosanhadbroadinhibitionchartbutitsinhibitioncapabilityisinferiortotea-polyphenol;GarlictookonverystronginhibitionactivitiesonE.coliandstaphylococcal;Lysozyme，propolisandnisinhadstrongin-hibitionactivityonG+buthadweakor

4、evennoeffectonG一;Theextractionofcloveshowedstronginhibitionactivitiesonstaphylococcalandbrochothrixthermosphacta;TheextractionofcinnamonhadstronginhibitionactivitiesonstaphylococcalandE.coliwhileithadrelativelyweakinhibitionactivi-tiesonpseudomonas;Gingerdidn'ts

5、howinhibitionactivitiesduringthetestandrosemaryhadveryweakinhibitionactivities.Theconclusionsabovecanhelpselectcombinednaturalpreservativesfur-ther.Keywors:naturalpreservative;inhibitionactivities;minimuminhibitionconcentration目前报道和应用的天然防腐剂较多，但各种农业大学食品学院微生物教研室提供

6、。天然防腐剂的抑菌谱差异很大，有的对G+抑菌作1.1.2几种天然防腐剂来源用强，有的对G一抑菌作用强，有的无论是G+还是1.1.2.1鲜姜、大蒜、丁香和桂皮G一都有一定的抑菌作用。例如壳聚糖的抑菌谱比购于北京市农贸市场(其中丁香和桂皮产地较宽，且有成膜特性;茶多酚有较强的抗氧化清除分别为海南和广西)，其它的为北京地区所产。选自由基的功能，也有一定的抑菌作用〔1-3〕等等。本取干燥纯净、无霉变虫蛀、具有特征香味的丁香和试验主要通过滤纸片试验法了解丁香、桂皮、生桂皮，用高速捣碎机粉碎后，过40目筛，制成香料姜、大蒜、茶多酚

7、、蜂胶、Nisin、迷迭香和溶菌酶分粉末备用。别对冷却肉中常见的腐败菌和致病菌的抑菌效1.1.2.2茶多酚由杭州东亚茶多酚厂提供。产果，为进一步优选几种天然防腐剂复配的最佳配品号为GPP，含茶多酚量为90%的灰红色粉末。比提供理论依据。1.1.2.3壳聚糖由北京泰德利甲壳质科技发展有限公司提供。形状:类白色粉末;纯度:990o;1材料与方法脱乙酞度:)9000;灰分:<0.50o;粘度:101.1材料1000cps;重金属含量毛10g.kg-'o1.1.1供试菌来源1.1.2.4蜂胶北京金岳辉源食品有限公司生1.1.1

8、.1假单胞菌和热死环丝菌从冷却猪肉产的乙醇蜂胶提取液。中所分离、鉴定而得。1.1.2.5Nisin由中科院微生物研究所提供。1.1.1.2金黄色葡萄球菌和大肠杆菌由中国1.1.2.6溶菌酶鸡蛋清溶菌酶，由北京欣经科82万方数据《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry2003增刊生物技术有