天麻发酵酒的研制

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1、第1期(总第268期)农产品加工·学刊No．12012年1月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJan．文章编号：1671—9646(2012)01—0080—03天麻发酵酒的研制高远，谢春阳，刘博(1．吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2．承德市农牧局蔬菜技术推广站，河北承德067000)摘要：以干天麻为原料，经超微粉碎、微波辅助浸提、菌种驯化、发酵、澄清等工艺制得天麻发酵酒，试验结果表明，主发酵的最佳工艺参数为：驯化酒母添加量10％，初始pH值4．5，天麻粉的添加量为2％，主发酵温度为3O℃，主发酵时间为9d；陈

2、酿结束后，添加质量浓度2mg／mL的硅藻土澄清效果相对最好。关键词：天麻；微波浸提；发酵酒；澄清中图分类号：TS262．91文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．01．021TechnologyofGastrodiaElataFermentedWineGAOYuan1．XIEChun—yang．LIUBo(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，JilinAgriculturalUniversity，Changchun，Jilin130118，China；2．DepartmentofTechnologyo

3、fVegetables，ChefIgdeAgriculturalBereau，Chengde，Hebei067000，China)Abstract：ThetechnologyofGastrodiaelatarmentedwinewiththedriedGastrodiaelataasmaterialiSinvestigated．includingsupermicro—milling，microwave—assistedextraction，straindomestication，fermentation，andclarification．Theresultsshowthatthefe

4、rmentationconditionsareasMlows：theyeastwinedomesticatedcontentis10％，theinitialpHis4．5，Gastrodiaelatapowercontentis2％，fermentationtemperatureis30℃，andfermentationtimeis9d；aftera舀ng，2mg／mLamountofdiatomitehasthebestclarificationefect．Keywords!Gastrodiadata；extractwithmicrowave；fermentedwine；clari

5、fication天麻(Gastrodiaelata)又名赤箭，是一种已经的营养成分，发挥其药用价值，加入黄山贡菊汁的有2000余年用于驱风止痛历史的传统名贵中药材，调配，是一种极具商业价值的食品。其以块茎人药，有多种治疗效用。在我国许多省市1材料与方法都有分布，主要有云南、贵州、四川1、辽宁、河北、甘肃、西藏等地。天麻中主要的化学成分为天麻素、1．1材料天麻苷元、天麻多糖等，主要药理作用表现为抗惊天麻，产于云南省，市售；黄山贡菊，产于安厥、镇静催眠、镇痛、降血压血脂、抗衰老等，多徽省黄山市；白砂糖，食品级，市售；酵母，广东种治疗和调节作用使其成为一种很好的补药，但服丹宝力酵母有限公司

6、提供；澄清剂，食品级，市售；用时应注意个人体质的差别，体质虚弱、血虚阴虚天麻素对照品，西安小草植物科技有限公司提供。的体制最好不要轻易用天麻。1．2仪器与设备天麻作为一种传统中药，在市场开发上主要为50L发酵罐，哈尔滨汉德轻工医药装备有限公药品，天麻用于保健食品的开发报道很少，少量关司提供；F2102微型植物试样粉碎机，北京中兴伟业于天麻酒的研究也主要集中在天麻的泡制酒上，用仪器有限公司提供；UV2300型紫外分光光度计，北天麻本身发酵制酒的研究未见报道。天麻是一种可京格瑞恩科技有限公司提供；303A型电热恒温培养用于保健食品开发的中药材，与不粉碎和普通粉碎箱，泸南电炉烘箱厂产品；J

7、A12002型电子天平，上相比，将干天麻超微粉碎处理可以更大限度地发挥海科学仪器厂产品；酒精计，河间市仪表厂产品；天麻的药效，且有益于新增其他药用功效。同时，液体比重天平，上海良平仪器仪表有限公司提供；用天麻本身进行发酵，是近年倡导的中药发酵的趋PHs一3B型精密pH计，上海雷诺仪器厂产品；超微势，此种中药处理方式可以最大限度地保留原料中粉碎机，佑崎有限公司提供；Agilentl200型高效液收稿日期：2011-10—10作者简介：高远(1986一)，女，