乌鸡天麻口服液的研制.pdf

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1、２０15年7月食品研究与开发第36卷第13期ＦoodResearchAndDevelopment工艺技术50DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.13.014乌鸡天麻口服液的研制11231，*田洋，史崇颖，穆颖超，杨兰兰，肖蓉（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；2.云南师范大学文理学院，云南昆明650201；3.昆明市动物疫病预防控制中心，云南昆明650201）摘要：以乌鸡和天麻为原料，制备天麻提取液和乌鸡酶解液，两者科学配伍并添加蜂蜜、柠檬酸、蛋白糖辅料，研制了乌鸡天麻口服液。通过单因素试验及正交试验确定

2、口服液的最佳配方：天麻提取液19mL/100mL、乌鸡水解液68mL/100mL、蜂蜜添加量6%、柠檬酸添加量0.15%、蛋白糖添加量0.075%。乌鸡天麻口服液为澄清透明的棕褐色液体，具有天麻独特的风味和鸡肉的香味，酸甜适口，无异味，营养价值高，经80℃，10min灭菌后，符合产品质量标准。关键词：乌鸡水解液；天麻提取液；口服液；配方DevelopmentofSilkyChicken-GastrodiaElataBlumeOralSolution11231，*TIANYang，SHIChong-ying，MUYing-chao，YANGLan-lan，XI

3、AORong（1.CollegeofFoodScienceandTechnology，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，China；2.YunnanNormalUniversityCollegeofLiberalArts，Kunming650201，Yunnan，China；3.AnimalDiseaseControlandPreventionCenterofKunmingCity，Kunming650201，Yunnan，China）Ａｂｓｔｒａｃｔ：TheSilkyChickenandGa

4、strodiaElataBlumeasrawmaterial，SilkyChicken-GastrodiaElataBlumeNutrientSolutionweresuccessfullydeveloped，combinedwiththescientificcompatibilityofGastrodiaElataBlumeextractandSilkyChickenhydrolysates，andaddedtohoney，citricacid，proteinsugar.Bysinglefactortestandorthogonaltest，thebest

5、formulaoforalliquidwasasfollows：oralliquidconsistedof19mLGastrodiaElataBlumeextract，68mLSilkyChickenhydrolysate，6%honey，0.15%citricacid，0.075%proteinsugarinonehundredmilliliter.SilkyChicken-GastrodiaElataBlumeNutrientSolutionwasclearbrownliquid，withGastrodiaElataBlumeuniqueflavoran

6、dthefragranceofthechicken，sweet，noodor，andhighnutritionalvalue，whichconformedtotheproductqualitystandard，after80℃，10minsterilization.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：SilkyChickenhydrolysates；GastrodiaElataBlumeextraction；oralliquid；formula乌鸡又名乌骨鸡，肉质细嫩，味道鲜美，从营养价健功能，作为民间滋补食品已有悠久的应用历史，如[1]值上看，远高于普通鸡。乌鸡蛋白质含量高

7、，胆固醇含天麻汽锅鸡，天麻乌鸡汤，天麻乌鸡酒等，但利用现代[2-3]量低，含较高的血钙、维生素E和丰富的微量元素，食品加工技术，提取天麻、乌鸡的有效成分，开发功能在中医上倍受推崇：乌鸡性甘、热、辛、无毒，是一种补型乌鸡天麻口服液还鲜见报道。虚弱、滋阴、治劳损、壮阳之珍品，对妇科病疗效显著，本研究以乌鸡和天麻为原料，制备天麻提取液和[4]具有补肝肾、益气养血、退虚热之功效。天麻又名赤箭、乌鸡水解液，两者进行科学配伍并添加蜂蜜、柠檬酸[5-6]定风草等，是兰科多年寄生植物天麻的干燥块茎。等辅料研制成一种新型保健食品乌鸡天麻口服液，为《本草纲目》记载天麻主治诸风湿

8、痹、四肢拘挛、瘫痪不乌鸡和天麻的产品深加工提供了可行