海鲜调味料的研究

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1、2010年第10期由凄工业．．．产品开发．试验研究．．．总第354期MIE~ATINFDIIUIqSTRY’’‘’’。’一’海鲜调味料的研究叶强贾彩荷浙江顶味食品有限公司浙江瑞安325200摘要以低值海鱼为原料，通过优化自溶和酶解条件，制备海鲜酶解液，再将酶解液脱腥脱臭，浓缩到一定浓度，喷雾干燥制得海鲜调味料。关键词低值海鱼酶解脱腥StudyonseafoodseasoningAbstractThelow——valuefishwasstudiedashydrolysismateria1．Throughoptimizingtheconditionofautolysisandenz

2、ymatichydrolysis，enzymolysisliquidwasobtained，whichwasfinallypreparedtobeseafoodseasoningbydeodorization，concentration，andspraydrying．Keywordslow—valuefish；enzyme；deodorization我国是一个渔业大国，邻近渤海、黄海、东海、南造成产品使用价值低，资源浪费现象严重，并造成大海四大海区，海域总面积3540万km，内陆水面约量营养成分流失，且污染了环境。1747万km。2005年海洋渔获量已达2838万t，其食品香料

3、工业组织(IOFI)指出，利用天然原料中海水养殖产量1385万t，占世界渔获量的1／7。和加工条件类似于食品的烹饪，所生产的食品香味我国海洋经济鱼类资源由于过度捕捞已在逐渐减萃取物、香味物质和反应食品香味料，不必经过进一少，而小杂鱼类的产量比重却不断增加。以浙江省步评价就可使用。低值小杂鱼中含有丰富的蛋白为例，2006年全省海洋捕捞量318万t，其中30％～质、氨基酸等营养物质，通过应用生物酶解技术进行40％为小杂鱼等低值鱼(产量在100万t以上)。长抽提，再加以脱腥脱臭、提纯浓缩后可得到海鲜调味期以来，由于低值小杂鱼价格低、生产加工和回收手料段的落后，其中一部分被直接切碎作为

4、养殖用饵料，．+一+一+”+．-十·+-·+·十一+··+”+一+“+·+一+”+·+·+··+-·+一+“+一+·-+··+“+·+·+*+·+·+“+*+··+一十·十一—+r”—·卜“—+-”—卜一—卜”—·卜——卜“—卜”—卜·++11赵杰文，翟剑妹，刘木华等．牛肉嫩度的近红外光谱法检ritzen．Predictionofporkqualityattributesfromnearinfra—测技术研究．光谱学与光谱分析，2006，26(4)，640～642redreflectancespectra．MeatScience，2003，(65)：661～l2张德权，陈宵娜，

5、孙素琴等．羊肉嫩度傅里叶变换近红外668光谱偏最小二乘法定量分析研究．光谱学与光谱分析，16李勇，魏益民，潘家荣等．基于FTIR指纹光谱的牛肉2008，28(11)：2550～2553产地溯源技术研究．光谱学与光谱分析，2009，29(3)：13胡耀华，郭康权，铃木孝等．基于可见光和近红外光谱的647～651肉色检测．西北农林科技大学学报，2008，36(7)：160～17杨红菊，姜艳彬，候东军等．注胶肉的近红外光谱快速分l64析．肉类研究，2008，(11)：62～6414S．Andr&，I．Murray，E．A．Navajas，A．V．Fisher，N．18袁志发，周静芋．

6、多元统计分析[M]．北京：科学出版社，R．LambeandL．Bringer．Predictionofsensorycharaeteris—2002：216～230ticsoflambmeatsamplesbynearinflraredreflectancespec—(收稿日期2010—07—07)troseopy．MeatScience，2007，(76)：509—51615G．H．Geesink，F．H．Schreutelkamp，R．Frankhuizen，H．通讯作者：丁武，西北农林科技大学食品科学与工程学院。W．Vedder，N．M．Faber，R．W．Kranena

7、ndM．A．Ger—．．．产品开发·试验研究．．．由凌工业2010年第10期MEATINDUSTRY总第354期为进风温度180～190~C，出风温度80～90℃，制成1主要加工材料和设备粉末。2．4技术指标1．1实验材料原料：海鱼(市售低值海鱼)。2．4．1感官指标辅料：13一环状糊精、酵母粉、木瓜蛋白酶、动物表1海鲜调味料感官指标蛋白水解酶、复合蛋白酶。1．2主要设备打浆机、离心分离机、板框压滤机、真空浓缩设备、喷雾干燥机。2工艺流程及操作要点2．1工艺流程项目指标低值海鱼一预处理一自溶