餐厅服务员题库二

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1、一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A、摇和法B、搅拌法C、晃动法D、震荡法2.白兰地酒标签上用()标符表示其酒的陈酿时间为12~20年。A、“VO”B、“VSP”C、“VSOP”D、“XO”3.使用()，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。A、耐心语言B、热情语言C、欢迎语言D、礼貌语言4.中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。A、10人B、12人C、8人D、15人5.按宴请的目的划分有（）宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。A、

2、庆祝B、拜托C、祝福D、拜寿6.普洱茶主要产于()。A、云南西双版纳地区B、台湾C、湖南的安化D、湖北省的赵李桥7.客人到达餐厅时，服务员应（）。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼8.宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯9.西餐宴会的餐台布置一般使用()。A、螺旋形台B、长台C、弧形台D、1/4圆台10.清真菜系又被称为（）。A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜11.宴会摆台摆放上餐巾花时应突出（）。A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、主题寓意12.按宴会的

3、餐别分有（）。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐13.在餐厅备有针线和旅游交通图，属于()。A、直接服务B、热情服务C、常规服务D、超常服务14.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是()题材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好”B、“生日祝福”C、“探望病人”D、“官运亨通”15.梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花16.主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员()和良好的职业道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、良好道德的思想

4、境界17.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种(）A、艺术作品B、工艺作品C、美术作品D、装饰作品18.举办大型宴会，要折叠的花和叶，折叠的花型要()简单挺括，突出主人和主宾。A、不同B、多种C、统一D、异样19．餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态20．在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m21．三文鱼切片时，每片鱼的厚度为()。A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.4cm22．西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有

5、甜叉、甜勺及()。A、水果刀、叉B、点心叉、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉23．礼仪是表示()而举行的隆重仪式。A、尊重B、礼节C、敬重D、敬意24．行销海外的乌龙茶极品-——“铁观音”在()特产中独树一帜。A、福建B、江苏C、江西D、广东25.红色能给人以()及生命活力之感。A、光明、温暖、幸福、美好、热情B、娇艳、典雅C、华丽、高贵、庄严D、纯洁、轻盈26.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人27.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是

6、美观性标准。A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盘28.无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果29.备用餐具中用量最大的是（）。A、筷子B、骨碟C、勺子D、口汤碗30.法式宴会服务中，部分菜肴需要（）。A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务31.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷质酒杯D、餐后酒杯32.(

7、)的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘33.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A、应戴白手套B、应穿白色工作服C、双手用酒精泡后，再拿餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作34.（）服务方式简便快捷。A、法式宴会B、俄式宴会C、美式宴会D、英式宴会35.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、价格偏高B、比例适宜C、口味多样D、有一定的糖分36.讲究档次、讲究排场

8、、讲究消费标准的是（）。A、高档宴会B、中档宴会C、正式宴会D、国宴37.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m38.三