餐厅服务员题库试题.doc

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1、......餐厅服务员题库试题一、单选题(共360小题每题1分,小计360分)1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A.协作性B.竞争性C.独立性D.创新性3.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。A.2B.10C.25D.40专业.专注.......4.(）是服务人员优秀素质的最高体现。A.微笑、热情服务B.主动、耐心服务C.先行预计客人需求，超前服务D.标准化、程序化服务5.餐

2、饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬6.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（　）直接影响企业形象。A.贡献大小B.能否主动为宾客服务C.劳务活动D.服务劳动7.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A.俄式专业.专注.......B.英式C.法式D.意式8.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。A.规格B

3、.标准C.性质D.菜肴的品种9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。A.100B.110C.120D.13010.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（　）。A.瓶口朝上B.整瓶横放C.瓶底朝上D.金属铂封口专业.专注.......11.服务员上岗时，一般应只佩戴（　）。A.手镯B.耳环C.手链D.手表12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（　）菜品。A.展示介绍B.品尝评价C.主人鉴定D.主人品尝13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误

4、的选项是（　）。A.找出矛盾症结，及时解决B.多从自己身上找原因，进行解决C.必须争论谁事谁非，然后再解决D.多为客人利益着想，予以解决14.最基本的餐巾折花手法是（）。A.推折B.折叠专业.专注.......C.卷D.翻拉15.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。A.严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈16.客人轻微醉酒时，应（）。A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B.劝其同伴及早送其回家。C.拨打“120”D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。17.服务中最常见的礼节是握手礼节和（　）。A.鞠躬礼节B.脱帽礼节C.敬礼礼节D.拥抱礼

5、节18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及专业.专注.......时清洗，（　），然后用干净餐巾布擦干A.擦拭B.消毒C.过滤D.蒸煮19.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定20.如果烫伤面积很大，应及时（）。A.冷疗B.去医院就诊C.即时包扎D.用水冲21.情侣客人来用餐时,要（）。A.推销价格低的菜肴B.推销品味最佳的菜肴C.以女士的选择为主D.以男士的选择为主专业.专注.......22.（）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，

6、可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。A.仪容B.肢体C.手势D.微笑23.不符合引位要领的姿态是（　）。A.前臂自然上抬伸直B.眼睛看着客人C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.上身前倾24.下列（　）做法不符合礼貌待客的要求。A.规范化服务B.注重仪容仪表C.对于陌生的客人不打招呼D.用语文明，尊重客人25.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。A.对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义专业.专注.......B.喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C.微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D.微笑服务是敬业、乐业的重

7、要表现26.对四川菜系的叙述错误的是（）。A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D.川菜擅长调制清汤、奶汤。27.葡萄酒开瓶步骤是（）。A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口28.中餐摆台

8、的程序和规格要求可根据实