1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项一、单项选择题1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的( B )。A、口味B、温度和香味C、香味D、风味2．摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的( A )。A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性3．介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心4．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( B )。A、感性认识B、认
2、选率C、知识面D、审美观5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( C )。A、温度B、甜度C、风味D、口感6．各种菜肴摆放时要讲究( D )，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A、搭配B、对称C、平衡D、造型艺术7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热8．酒水温烫的方法主要有( A )。A、水烫B、燃烧C、火烤D、冲泡9．服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。A、各种B、相应C、不同D、多种10．示酒时，服务人员站在主人( C )，左手托瓶底，右手
3、扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。A、左侧B、后侧C、右侧D、身旁11．餐厅服务员为客人( A )服务时，应采用"直臂式"。A、指向B、引入C、道别D、入座12．( C )是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度14．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、前B、后C、左D、右15．现代
4、服务是( C )服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。试卷编码：11GL23000000-40305010050001第12页共12页A、微笑B、暖心C、轻声D、宁静16．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见17．称谓语言的处理技巧( C )。A、要注意时空感B、要把握时机C、在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐D、注意客人的形体语言18．在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是( B )。A、宾客右侧进行B、先主人，后主宾C、先女宾，后男宾D、先主宾，后主人19．朝鲜族口味以( C )辣为主，咸
5、菜品种丰富，式样美观，非常可口。A、酸B、甜C、咸D、微20．藏族牧民的饮食多为一日( B )餐，早7点第一餐。A、三B、四C、五D、六21．不能够起到维持道德规范作用的选项是( D )。A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱22．关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是( C )。A、道德存在于政治、经济、军事领域B、道德存在于法律、宗教、艺术领域C、物质生活领域中各部分存在道德问题D、存在于精神生活领域23．职业道德的特点可以概括为( A )。A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性C、范围上的有限
6、性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性24．社会主义职业道德是建立在( C )基础之上。A、公有制B、多种所有制C、以公有制为主体、多种所有制经济共同发展D、以多种所有制为主体、以及公有制经济共同发展25．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( C )。A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径26．以下选项中能够充分体现"诚实守信"
7、内涵的选项是( D )。A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺27．礼貌是指人与人的交往应通过( D )体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为28．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( A )。A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚29．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。A、30°-45°B、30°-60°C、4
