试卷编号02(餐厅服务员初级理论知识试卷)

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1、试卷编号：02职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项选择题（第1题--第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1.（B）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平2、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（B）。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范3、成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（B）。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异4、市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是（A）的观念。A、转行多锻炼多B、树立职业理想C、强化

2、职业责任D、干一行爱一行5、服务具有（C）特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性6、开拓创新（A）。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变7、餐饮业打品牌服务，要求服务员除一般条件外，更要有良好的文化修养和（D）。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识8、纪律是指（A）A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以

3、待人9、廉洁奉公（C）A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾10（A）做法不利于人际关系的处理。A、不承认别人也有优点B、不与他人争吵C、善于向别人学习D、尊重他人11、内心信念是指人们对某种观点（A）和理想形成的真挚信仰。7A、原则B、标准C、要求D、法律12、下列（D）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答人问题时多次使用否定语13、下列（D）不是衡量一个人有否道德的重要标准。A、为人民服务的人生

4、观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平14、下列不属于食品的是（C）。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的物品D、矿泉水15、用于消毒的含氯制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（D）。A、3﹪～5﹪B、30﹪～50﹪C、3‰～5‰D、0.3‰～0.5‰16、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（D）。A、3‰～5‰B、3﹪～5﹪C、65﹪～75﹪D、0.5﹪～1﹪17、下列（B）食品属掺杂食品。A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能18、改变细菌（D）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的

5、方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件19、下列（A）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾—客—消B、台布—餐—换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾—客—消20、下列（A）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发展B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角21、《中华人民共和国食品卫生法》于（C）10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995D、1998年22、礼节是人们在交往时，表示（C）的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕23、下列（A）不属于礼仪的范畴。A、见面的行握手

6、礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队24、礼仪通过（B）来体现。A、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境725、下列（B）做法对提高餐厅社会声誉不利。A、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境26、服务员与客人交谈时应讲（B）且音量适中，语速适当。A、北京话B、普通话C、自己本地方言D、模仿客人的语言27、（A）是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩28、下列（

7、D）不符合女服务员的站立要领之一。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20～25cmD、脚尖张开的距离约为5公分29、男服务员站立时应双脚（B）上体保持正直，不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对30、（A）是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走有前边31、微笑服务的意义之一是它是一种（C）。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法32、（D）是同客人讲话时不正确的

8、做法。A、