公共营养师级技能培训

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1、国家公共营养师技能培训技能培训的主要内容第一章：膳食调查与评价（四、三级）第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级）第三章：膳食指导和评估（四、三级）第四章：食品营养评价（四、三级）第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级）第六章：营养咨询与教育（三级）公共营养师技能要求总大纲.doc（可参考公共营养师鉴定指南）各章节分值比重分配情况章节内容分值四级（100）三级（100）第一章膳食调查与评价2515第二章人体营养状况测定与评价2520第三章膳食指导和评估2020第四章食品营养评价2015第五章社区营养管理和营养干预1010第六章营养咨询与教育020备注

2、：考核中基本分值如上所述，但也可能存在极少的分值未列于其中。第一章膳食调查与评价(DietarysurveyandEvaluation)1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表2.能用24小时回顾法进行摄入量调查3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查相关知识1.回顾法和记帐法表格设计要点2.食物消耗量记录要点3.回顾法基本要求和技术要点4.记账法基本要求和技术要点能力要求通过开展全国性的膳食调查和评价，可全面分析和了解我国人群的膳食营养状况，发现其在膳食营养中存在的问题。并通过纵向分析我国人群膳食结构的变化趋势，提出相关的政策建议，为政府制定营养改善策略和行

3、动计划提供依据。学习重点：1、调查方法的运用。2、人日数的计算及运用。3、三大生热营养素及能量的摄入量的计算与评价。第一节:食物摄入量调查一、膳食调查的目的与意义膳食调查的目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。1959、1982、1992、2002全国四次《中国居民营养与健康状况调查》1959、1982、1992、2002全国四次《中国居民营养与

4、健康状况调查》城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物偏低；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；一些营养缺乏病依然存在。；高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；血脂异常值得关注；膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。1959、1982、1992、2002全国四次《中国居民营养与健康状况调查》其它相关调查去年《焦点访谈》对幼儿园、大中小学校、社区和居民家庭作了营养状况调查（一）：面临双重挑战：①营养缺乏；②营养结构失衡。2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状况调查（二）：①仅4

5、3%的大中型医院设立了“营养科”；②1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营养状况调查（三）：①有19%的人患有高血压；②有2000万人患有糖尿病（2030年将翻一倍世卫预测）；③有1亿6千万人被诊断有高血脂；④有2亿人超重；⑤有6000万人因肥胖问题就诊；中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查（四）：①70.79%的人每天按时吃早餐；②2.28%的人完全不吃早餐。世界卫生组织对我国居民作了营养状况调查（五）：①23%的人超重；②7%的人肥胖。我国居民对吃的认识调查（六）：①如何认识从“吃饱”到“吃好”

6、的转变（考虑营养多一点还是“花式”多一点？）；②如何对待烹饪中不科学的制作方法？45％人群处于亚健康状态。中年知识分子、现代企业管理者高达85％。近期调查有新的发现：若干数据引发的思考日本营养师的配备：1：300美国营养师的配备：1：4,200法国营养师的配备：1：5,000中国营养师的配备：1：500,000营养状况调查（一）营养状况调查（二）营养状况调查（三）营养状况调查（四）营养状况调查（五）营养状况调查（六）近期调查发现均可以通过膳食指导来预防的！《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻报道》：《有关新闻

7、报道》：调查结论：中国需要营养师！需要多少：400万（缺失）！<中国营养学会>建议:新<国外营养宝塔>又见:<素食类宝塔>也不例外:影响人长寿的二十八因素烟酒过度营养单一饮食无度忽视早餐焦糊食物餐餐过饱糖盐过度身体发胖滥用药物忧郁困惑环境污染高枕无忧以车代步好逸恶劳不愿用脑讳疾忌医运动不足衣着脏乱嗜好猫狗起居无常劳累过度熬夜打牌电视入迷夫妻分居寂寞孤独忧愁嫉妒懒惰发怒好色贪财营养调查工作中包括的四个重要方面：膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测。营养监测：是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济方面的

8、资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。定义是：“对营养进行监护